Pour qui est ce livre ?
« Ce livre s’adresse aux cuisiniers amateurs exigeants et aux élèves en formation culinaire souhaitant maîtriser le travail du poisson et des produits de la mer. Les 50 techniques et plus de 250 gestes détaillés permettent d’apprendre notamment à ébarber, fileter, préparer un fumet ou châtrer une écrevisse. Les recettes, de la quenelle de brochet au lobster roll, offrent un entraînement concret pour progresser vers une cuisine plus précise et professionnelle. »
Quels genres de recettes peut-on cuisiner ?
- Gravlax de truite
- Tarama
- Quenelles de brochet, sauce nantua
- Surimi au corail
- Lobster roll
- Huîtres gratinées au champagne
Comment se présente-t-il ?
Visualisez les proportions physiques réelles de ce livre par rapport au format standard A4 (21 x 29,7 cm).
Qu'en pensent les lecteurs ?
| Avis | Notes / 5 | ||
|---|---|---|---|
| Amazon | 17 | 4.8 | |
| Fnac | - | 5.0 |
« Parfait »
— source : Amazon.fr
Poissons et Fruits de mer: Recettes et techniques d'une école d'excellence
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
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