Coulis d’épinards tartare de couteaux et brunoise de légumes émulsion au lard
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Coulis d’épinards tartare de couteaux et brunoise de légumes émulsion au lard”, publiée le Lundi 28 Décembre 2020 à 14h30, sur le site de son éditeur : Cuisineaz
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Tartare de poisson et pancakes aux légumes
Beurre | Citron vert | Cives | Coriandre | Courgette | Epinard | Farine | Huile | Huile d’olive | Levure | Oeuf | Oignon | Piment | Poisson | Poivre | Sucre | Yaourt
Elle à table
Verrines d'épinards et tartare de saumon
Artichaut | Ciboulette | Citron | Crème fraîche | Epinard | Fromage de chèvre | Fromage frais | Huile d’olive | Poivre | Saumon fumé | Sel | Tabasco
Cuisineaz
Raviole d'agneau presto émulsion de lard fumé et noisettes torréfiées
Agneau | Beurre | Champignon de Paris | Ciboulette | Crème liquide | Echalotes | Herbe | Huile d’olive | Lait | Mesclun | Noisettes | Pâte à ravioles | Poitrine | Poitrine fumée | Poivre | Sauge | Sel | Soja | Thym
750g
Saumon à l'oseille et sa brunoise de légumes
Baies rose | Basilic | Beurre | Bouillon de volaille | Carotte | Citron | Courgette | Crème fraîche | Huile d’olive | Jus de citron | Légumes | Oignon | Oseille | Poisson | Poivre | Riz | Saumon | Sel
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Chartreuse de lotte à la fourme d'Ambert brunoise de légumes
Carotte | Cerfeuil | Endive | Estragon | Fond de volaille | Fourme d’Ambert | Gros sel | Huile d’olive | Lard | Lard fumé | Lotte | Persil | Poitrine | Poitrine fumée | Poivre | Tomate | Vin rouge | Vinaigre
750g
Palets de pommes de terre au saumon et paupiettes de choux (apéritif)
Carotte | Chou | Cresson | Huile | Jus de citron | Lard | Mayonnaise | Muscade | Oeuf | Oeuf (jaune) | Pain | Poivre | Pomme | Pomme de terre | Saumon fumé | Sel | Tartare
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Ravioles de crevettes au gingembre, achard de légumes et son émulsion coco
Beurre | Carotte | Citron vert | Crevettes | Curcuma | Gingembre | Huile d’olive | Lait | Lait de coco | Oeuf (jaune) | Pâtes | Piment | Poireau | Poivre | Ravioli | Sel
Cuisineaz
Fine volaille farcie à la brunoise de légumes sauce au sésame
Aubergine | Beurre | Carotte | Coulis de tomate | Fond brun | Fond de volaille | Haricots verts | Huile d’arachide | Légumes | Oeuf | Oignon | Poivre | Sel | Sésame | Thym | Volaille
750g
Lieu jaune rôti sur peau ragoût de fèves et petits pois émulsion au lard
Cumin | Fèves | Fleur de sel | Fond de veau | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Lard | Lard fumé | Lieu | Oignon | Petits pois | Poivre | Sel | Thym | Tomate
Atelier des chefs
Tartare tout vert de concombre et légumes (entrée)
Avocat | Citron | Citronnelle | Concombre | Fèves | Fleur de sel | Graines de sésame | Huile | Huile d’olive | Pâte filo | Pâtes | Petits pois | Poivre | Pomme | Sauce soja
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