Pavé de bar poêlé bisque de langoustine et céleri glacé
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Pavé de bar poêlé bisque de langoustine et céleri glacé”, publiée le Mercredi 18 Novembre 2020 à 17h17, sur le site de son éditeur : Atelier des chefs
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Pavé de bar au jus de langoustine, carottes et poireaux fondants
Bar | Beurre | Carotte | Cognac | Crème liquide | Echalotes | Estragon | Huile d’olive | Langoustine | Poireau | Poivre | Sel | Sucre fin | Vin blanc
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Magret de canard poêlé, palet de céleri glacé, sauce gastrique aux cerises
Ail | Aromate | Beurre | Céleri-rave | Cerise | Ciboulette | Fleur de sel | Laurier | Magret de canard | Miel | Poivre | Sel | Sirop | Thym | Vin blanc | Xérès
Atelier des chefs
Pavé de bar juste saisi, purée de patates douces au gingembre et coriandre
Bar | Coriandre | Crème liquide | Gingembre | Huile d’olive | Patate douce | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Sel
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Pavé de cabillaud poêlé, blettes blanches et vertes étuvées au lard paysan
Ail | Beurre | Blette | Cabillaud | Huile d’olive | Lard fumé | Laurier | Poivre | Sel | Thym
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Pavé de bar rôti, timbale de macaroni longs et artichaut
Ail | Bar | Beurre | Cœur d’artichaut | Eau | Gros sel | Huile d’olive | Macaroni | Oignon | Oignons nouveaux | Tomate
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Filet de bar poêlé, compote de tomates au basilic
Bar | Basilic | Echalotes | Huile d’olive | Piment d’Espelette | Roquette | Sel | Tomate | Vinaigre balsamique
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Pavé de bar rôti au romarin, cigarettes à la pomme de terre
Bar | Beurre | Cerfeuil | Crème liquide | Feuilles de bricks | Gros sel | Huile d’olive | Huile de pépins de raisins | Oeuf | Poivre | Pomme de terre | Romarin | Sel
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Pavé de bar cuit à l'unilateral, tagliatelle de légumes et jus de coques
Bar | Carotte | Ciboulette | Coques | Courgette | Crème liquide | Echalotes | Huile d’olive | Pois gourmand | Poivre | Sel | Soja | Vin blanc
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Pavé de boeuf poêlé avocat salsa de mangue et tomates
Ail | Avocat | Beurre | Boeuf | Ciboulette | Citron vert | Fleur de sel | Fruit de la passion | Huile d’olive | Mangue | Oignon rouge | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Tomate cerise | Vinaigre
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