« veur et rapidité. C’est tout l’intérêt de l’ouvrage publié aux Éditions De Borée, Choux : 1 légume de saison, 50 recettes, qui m’a immédiatement séduite.Ce livre est une véritable ode à ce légume souvent mal aimé. Dès les premières pages, les magnifiques photos ouvrent l’appétit et donnent envie de se lancer. Le chou s’y décline dans toutes ses variétés : brocoli, chou-fleur, Romanesco, chou de Milan, blanc, rouge, kale, rave, de Bruxelles, chinois ou encore Pak Choï. On y retrouve de grands classiques comme la soupe aux choux ou la choucroute, mais aussi des propositions plus originales et créatives.Certaines recettes ont particulièrement retenu mon attention. Les chips de chou kale au curry, qui ont ravi les enfants, ou encore la gratinée de chou au cantal, parfaite pour réchauffer les soirées d’automne. Le voyage culinaire se poursuit vers l’Asie avec des préparations au wok mettant à l’honneur le Pak Choï et le chou chinois. Et que dire de ce surprenant gâteau choco-chou rouge aux pralines, qui incarne à lui seul l’audace et la modernité de cet ouvrage ?Ce que j’apprécie, c’est la simplicité des recettes, accessibles aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers confirmés. On peut cuisiner le chou de mille façons : bouilli, sauté, farci, ou même transformé en dessert. L’ouvrage parvient à dépoussiérer son image et à montrer qu’il est bien plus qu’un accompagnement d’hiver.Je regrette seulement l’absence d’une recette de lacto-fermentation, tant la dernière photo du livre m’a donné envie. Mais cela n’enlève rien au charme de ce recueil riche et inspirant. Plus qu’un simple livre de cuisine, il s’agit d’une invitation à redécouvrir un légume généreux et nourrissant, qui mérite toute sa place dans nos assiettes. »

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