Pour qui est ce livre ?
« Ce livre s’adresse aux amateurs de viande qui souhaitent mieux choisir, préparer et cuisiner les différents morceaux, y compris les pièces moins connues. Les explications accessibles permettent de progresser en découpe, ficelage et cuisson, même avec une expérience limitée. Les recettes de bœuf, de porc et de veau offrent à la fois des classiques du terroir et des associations plus créatives, tout en encourageant une consommation raisonnée et une cuisine sans gaspillage. »
Quels genres de recettes peut-on cuisiner ?
- Boeuf bourguignon
- Cassoulet
- Tête de veau sauce gribiche
- Lasagnes de joues de porc confites
- Côte de veau bucatini & crème de blettes
- Curry de cochon
Comment se présente-t-il ?
Visualisez les proportions physiques réelles de ce livre par rapport au format standard A4 (21 x 29,7 cm).
Qu'en pensent les lecteurs ?
| Avis | Notes / 5 | ||
|---|---|---|---|
| Amazon | 131 | 4.6 | |
| Fnac | - | 5.0 |
« Ce livre est une très belle découverte pour tous ceux qui aiment cuisiner la viande et souhaitent mieux comprendre les différents morceaux ainsi que leur utilisation en cuisine.L'auteur partage son savoir-faire de manière claire et accessible, avec de nombreuses explications qui permettent de progresser, même sans être un cuisinier expérimenté. J'ai particulièrement apprécié les conseils sur le choix des morceaux, leur préparation et les différentes techniques de cuisson.Les recettes sont variées, bien expliquées et donnent envie de passer rapidement aux fourneaux. On sent une véritable passion du métier de boucher-cuisinier, ce qui rend la lecture aussi intéressante qu'instructive.L'ouvrage est agréable à consulter, avec une présentation soignée et de belles illustrations qui mettent les plats en valeur. C'est à la fois un livre de recettes et un guide pratique pour mieux connaître les produits et les sublimer.Un livre que je recommande aussi bien aux amateurs de bonne cuisine qu'aux passionnés souhaitant approfondir leurs connaissances. »
— source : Amazon.fr
Bonne pitance: Le guide du boucher cuisinier
L'art de la viande à travers le regard passionné d'un boucher nouvelle génération.Bonne Pitance est un orfèvre dans son domaine. Boucher de formation, amoureux de la bonne viande, il prône une consommation raisonnée dans le cadre d'une production responsable. Au menu • Un petit dictionnaire culinaire pour connaître les différents morceaux : savoir lesquels choisir pour quels plats et apprendre à tous les cuisiner pour ne rien gâcher. • Des tutos pas à pas pour acquérir les techniques de pro du ficelage des rôtis, des tournedos et des paupiettes. • Des recettes généreuses, entre grands classiques du terroir (boeuf bourguignon, cassoulet), plats qui réconcilient avec les pièces de viande oubliées (tête de veau sauce gribiche, lasagnes de joues de porc confites) et créations (côte de veau bucatini & crème de blettes, curry de cochon).
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