Tartare de légumes d'été au parmigiano-reggiano 30 mois d'affinage
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Tartare de légumes d'été au parmigiano-reggiano 30 mois d'affinage”, publiée le Jeudi 08 Février 2018 à 16h24, sur le site de son éditeur : A vos assiettes
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Petits cakes aux légumes confits et Parmigiano Reggiano
Beurre | Ciboulette | Cœur d’artichaut | Farine | Huile d’olive | Lait | Levure chimique | Oeuf | Parmesan | Pignons | Piquillos | Sel | Tomate
Atelier des chefs
Blésotto à la coriandre
Beurre doux | Blé pré-cuit | Bouillon de légumes | Copeaux de Parmigiano Reggiano | Coriandre | Eau | Fleur de sel | Huile d'olive | Moulin à poivre | Oignon | Sel fin | Vin blanc sec
Atelier des chefs
Gaspacho et tartare de légumes d'été de Giada Scarton - Laurent Mariotte
Carottes | cerfeuil | Citron jaune | Courgettes colorées | Fenouil | Fleur de sel | Herbes fraîches : basilic | Huile d'olive vierge | menthe | Petits pois avec les cosses | Pickles d'oignon rouge | Piment d'Espelette | Poivre | Vinaigre de framboise
Laurent Mariotte | Site officiel
Crème de betterave sauce au yaourt et croûte soufflée de Parmigiano Reggiano
Betterave | Bouillon de légumes | Croûtes de Parmigiano Reggiano | Pomme de terre | Yaourt allégé
A vos assiettes
Risotto façon bourguignon
Beurre doux | Carotte(s) | Eau | Lardon(s) | Moulin à poivre | Oignon(s) | Parmigiano Reggiano râpé | Pavé(s) de boeuf de 150g | Riz à risotto | Sel fin | Vin rouge
Atelier des chefs
Ragù alla bolognese pappardelle et parmesan
Bouillon de boeuf | Branche de céleri | Branche de romarin | Carottes | Chair à saucisse | Feuilles de laurier | Gousses d'ail | Huile d'olive | Lardons fumés | Mascarpone | Oignons jaunes | Origan séché | Pappardelle fraîches | Parmigiano Reggiano AOP râpé | Persil plat | Poivre | Pot de concentré de tomates | Sauce Worcestershire | Sel | Sucre | Viande de boeuf hachée
A vos assiettes
Véritable salade César à la volaille, Parmigiano Reggiano
Ail | Anchois | Baguette | Câpres | Citron | Crème liquide | Eau | Huile | Huile d’olive | Parmesan | Persil | Poivre | Poulet | Salade | Salade romaine | Sel
Atelier des chefs
Asperges vertes crues et cuites au sabayon basilic tuile au parmesan
Asperges vertes | Basilic | Chapelure de pain | Ciboulette | Citron jaune | Eau | Echalote | Huile d'olive | Jaunes d'oeufs | Parmigiano Reggiano râpé | Piment d'Espelette | Poudre de noisette | Roquette | Sel fin | Vin blanc sec | Vinaigre de Xérès
Atelier des chefs