Pour qui est ce livre ?
« Ce livre s’adresse à quelqu’un qui veut réussir des pâtes de pizza (pizza, pinsa, foccacia) en s’appuyant sur plusieurs méthodes de fermentation : au levain, avec biga ou à la levure boulangère. Les astuces de cuisson adaptées au type de four et les variantes selon le temps disponible conviennent à un cuisinier amateur régulier, attaché à l’aspect traditionnel “fait maison”. Le contenu intéresse aussi celles et ceux qui veulent personnaliser les garnitures tout en gardant une base de pâte maîtrisée. »
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Pizza, pinsa, foccacia: Toutes les pâtes, les meilleures recettes, les astuces
Par Sandra Mahut
Manger une pizza est pour moi une véritable tradition familiale.C'est cette authenticité que je veux partager ici avec vous ! Une bonne pizza, c'est avant tout une pâte réussie. J'en ai réalisé des centaines avant de trouver la recette parfaite. Enfin, je devrais dire les recettes parfaites, car selon le temps dont vous disposez, je vous propose plusieurs variantes : au levain, avec un biga, à la levure boulangère… Je vous livre aussi de nombreuses astuces de cuisson, quel que soit le type de four que vous utiliserez.Découvrez aussi la pinsa, moelleuse et croquante à la fois, et la focaccia, à l'épaisseur aussi délicieuse que réconfortante.Pour les garnitures, je vous propose mes préférées, mais laissez libre cours à votre imagination et libérez le pizzaiolo qui est en vous !
