Pour qui est ce livre ?
« Ce livre s’adresse aux cuisiniers amateurs qui souhaitent mieux exploiter les champignons en cuisine, qu’ils soient achetés, cultivés ou prudemment cueillis. Ses trente recettes permettent de varier les usages d’une quinzaine de variétés courantes en France, fraîches, séchées ou surgelées. Il convient aussi aux personnes intéressées par la cueillette, avec une attention portée aux espèces sauvages parmi les moins risquées à identifier. »
Quels genres de recettes peut-on cuisiner ?
Les exemples de recettes ne sont pas encore détaillés.
Comment se présente-t-il ?
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La cuisine des champignons
Par Dany Mignotte
Qu’ils soient cueillis avec prudence en forêt ou dans les champs, cultivés en cave ou cavés à l’aide de chien truffier, les champignons offrent une grande variété de formes, de textures et de saveurs puissantes ou délicates. En cuisine, on les utilise aussi bien frais que séchés ou surgelés en fonction des saisons et de l’usage que l’on souhaite en faire : plat principal, accompagnement voire condiment. Ce livre vous donnera à travers sa trentaine de recettes des idées pour cuisiner et mettre en valeur une quinzaine de variétés de champignons parmi les plus consommées en France, et pour les variétés sauvages, les moins risquées à identifier.
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