La brandade de cabillaud - Philippe Etchebest
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation ( en vidéo) de la recette “La brandade de cabillaud - Philippe Etchebest”, publiée le Mardi 29 Mars 2022 à 17h00, sur le site de son éditeur : Philippe Etchebest
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Brandade cabillaud & poireaux
Cabillaud (frais) | Comté | Huile d'olive | Poireau | Pomme de terre
Jow
La sauce tartare
Câpres | Cerfeuil | Ciboulette | Cornichons | Estragon | Jaunes d'œufs | Moutarde de Dijon | Persil | Poivre | Sel | Vinaigre d'alcool blanc
Philippe Etchebest
La sauce moutarde
crème liquide | échalotes | moutarde à l’ancienne | moutarde de Dijon | Piment d’Espelette | vinaigre de xérès
Philippe Etchebest
La sauce béarnaise
beurre | cerfeuil | échalote | estragon | jaunes d'œufs | poivre mignonnette | Sel | vin blanc | vinaigre
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Les fish and chips - Philippe Etchebest
Bière | Farine | Fécule de maïs | Jaune d'oeuf | Sel
Philippe Etchebest
La macédoine de légumes - Philippe Etchebest
carottes | estragon frais | haricots verts | huile de tournesol | jaunes d'oeufs | mayonnaise | moutarde | navets | persil | petits pois écossés | poivre | pommes de terre | sel | vinaigre d'alcool blanc
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La panna cotta - Philippe Etchebest
Crème liquide | Feuilles de gélatine | Lait | Orange bio | Sucre en poudre
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