Huître grillée et son émulsion iodée
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation ( en vidéo) de la recette “Huître grillée et son émulsion iodée”, publiée le Samedi 14 Septembre 2024 à 20h39, sur le site de son éditeur : Cuisine ouverte (Mory Sacko) | France 3
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Huître du bassin, émulsion crémeuse de vin d'or, caillette en brochette
Chair à saucisse | Crème liquide | Echalotes | Huile d’arachide | Huîtres | Persil | Sauterne
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Palette de mini légumes au bouillon de coquillages, émulsion iodée
Ail | Aromate | Carotte | Coques | Courgette | Crème liquide | Echalotes | Estragon | Fenouil | Fleur de sel | Huile d’olive | Laurier | Navet | Piment d’Espelette | Thym | Vin blanc | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Gyozas de boeuf - Cyril Lignac
Bâton de citronnelle | Beurre | Botte de ciboulette | Bouillon de volaille | Feuilles de coriandre | Feuilles de coriandre fraîche | Gingembre râpé | Graines de sésame toastées | Huile de sésame grillée | Huile neutre | Pâtes à ravioles | Persil | Poudre de piment | Sauce huitre | Sauce soja | Viande de boeuf haché
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Tartare de saumon à la coriandre et émulsion d'huitres
Citron | Coriandre | Crème fraîche | Huître | Pavé de saumon | Poivre | Sel
750g
