Emulsion de vitelottes
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Emulsion de vitelottes”, publiée le Jeudi 08 Février 2018 à 16h23, sur le site de son éditeur : Atelier des chefs
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Pavé de boeuf mi-cuit, émulsion de vitelottes, poêlée de radis rouges
Beurre | Boeuf | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Poivre | Pomme de terre | Radis | Sucre fin
Atelier des chefs
Tartare de saumon à la coriandre et émulsion d'huitres
Citron | Coriandre | Crème fraîche | Huître | Pavé de saumon | Poivre | Sel
750g
Velouté d'endives émulsion au lard
beurre | bouillon de volaille | crème liquide | endive | lardons fumés | Poivre | Sel
Marmiton
Pot-au-feu de canard confit, émulsion de foie gras
Bouillon de boeuf | Bouquet garni | Carotte | Cuisse de canard confite | Échalote | Foie gras de canard | Fond de veau | Gras de canard | Huile végétale | Oignon rouge | Poireau | Pomme de terre
Madame Anne aux fourneaux
Petit gateau de vitelottes negresses aux escargots frais des collines
Ail | Beurre | Cerfeuil | Chapelure | Ciboulette | Crème fraîche | Escargots | Lait | Poivre | Pomme de terre | Sel
Marmiton
Ravioles de viande hachee emulsion aux fromages italiens
Ciboulette | Eau | Farine | Gorgonzola | Huile d’olive | Lait | Mascarpone | Muscade | Oeuf | Oignon | Parmesan | Poivre | Sel | Tomate | Viande hachée | Vinaigre balsamique
Marmiton
Tartare de sardines a la vodka emulsion de citron vert
Ciboulette | Citron vert | Coriandre | Crème fraîche | Huile d’olive | Poivre | Sardines | Sel | Vodka
Marmiton
Emulsion de pomme de terre aux petits lardons
Crème fraîche épaisse | Crème légère | Lardons | Oeuf | Pomme de terre | Sel
Marmiton
Crumble de nectarines en verrine et emulsion de caramel
Beurre | Crème | Eau | Farine | Nectarines | Sucre fin
Marmiton
