Verrines et espumas
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Verrines et espumas”, publiée le Jeudi 03 Février 2011 à 17h09, sur le blog de son éditeur : Lazabette
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Assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux féves
5 baies | 5 épices | Asperges vertes | Baies rose | Bouillon de légumes | Carotte | Ciboulette | Crème liquide | Crevettes | Eau | Feuilles de gélatine | Fèves | Fromage blanc | Fromage de chèvre | Fromage frais | Galette de riz | Gingembre | Huile | Huile de noix | Menthe | Noisettes | Nuoc mam | Oeuf (blanc) | Poivre | Sauce soja | Sel | Sucre fin
750g
Verrine sucrée-salée de poires et coings caramélisés et espuma de Bresse Bleu
Armagnac | Beurre | Bleu | Coing | Crème fraîche | Crème liquide | Crêpes dentelles | Fromage | Pamplemousse | Piment d’Espelette | Poire | Poivre | Sel | Sucre
750g
Verrine fraicheur espuma d'avocat
Ail | Avocat | Citron | Crème liquide | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Piment d’Espelette | Poivre | Poivron jaune | Poivron vert | Sel | Tomate
Marmiton
Espuma de sangria en verrine
Cannelle | Citron | Cognac | Feuilles de gélatine | Fruit | Fruits rouges | Gingembre | Grand Marnier | Orange | Piment d’Espelette | Porto | Sucre | Vin rouge
Meilleur du Chef
Verrine de ratatouille, espuma à l'aneth
Aneth | Aubergine | Basilic | Courgette | Crème liquide | Huile d’olive | Noix | Oignon | Pignons | Poivre | Poivron rouge | Poivron vert | Sel
Meilleur du Chef
Verrines d'asperge et son espuma épinard ail menthe
Ail | Asperges | Crème liquide | Eau | Epinard | Huile | Menthe | Moutarde | Poivre | Sel | Vinaigre
750g
Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur
Chou-fleur | Ciboulette | Citron vert | Concombre | Crème liquide | Gros sel | Homard | Huile d’olive | Piment d’Espelette | Poivre | Sel
Atelier des chefs
Espuma d'avocat en verrine
Aneth | Avocat | Crème liquide | Crevettes | Feuilles de gélatine | Jus de citron | Poivre | Sel | Truite | Yaourt
750g
Verrine de betterave et espuma d'asperge
Asperges | Betterave | Crème | Huile d’olive | Moutarde | Oeuf | Poivre | Sel | Vinaigre balsamique
Marmiton