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Truffade structuréestructurée

 


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Truffade structurée déstructurée

Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Truffade structurée déstructurée”, publiée le Lundi 16 Avril 2018 à 22h53, sur le site de son éditeur : 750g


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#Truffade | 750g | Crème fraîche épaisse | Huile | Lardons | Oignon | Poivre | Pomme de terre | Sel

Truffade de ma grand mère

Truffade de ma grand-mère


huile de tournesol | persil | pomme de terre Mona Lisa | sel | tomme fraîche de cantal
  Marmiton

Tomate mozzarella déstructurée


Agar-agar | Ail | Basilic | Crème liquide | Huile d’olive | Lait | Mozzarella | Parmesan | Pignons | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Sucre fin | Tomate cerise | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

Tomate mozzarella déstructurée et spaghetti rouge


Agar-agar | Céleri branche | Crème liquide | Huile d’olive | Lait | Mozzarella | Oignons nouveaux | Piment d’Espelette | Poivron rouge | Sel | Thym | Tomate | Vinaigre | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

Pissaladière destructurée


Anchois | Badianes | Bouillon de légumes | Feuilles de gélatine | Huile | Huile d’olive | Oignons nouveaux | Olives noires | Origan | Pâte filo | Pâtes | Poivre | Sel
  Atelier des chefs
Soupe à l'oignon en tarte flambée destructurée.

Soupe à l'oignon en tarte flambée destructurée.


Crème | Genièvre | Lait | Lard fumé | Levure | Oignon | Pain | Pâtes | Poivre | Riesling | Sel | Vin blanc | Yaourt
  750g
Ratatouille destructurée   perles d'alginate

Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)


Ail | Aubergine | Courgette | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Poivre | Poivron jaune | Poivron rouge | Sel | Thym | Tomate
  750g
Potée lorraine destructurée

Potée lorraine destructurée


Carotte | Chou | Clous de girofle | Laurier | Navet | Oignon | Poireau | Poivre | Pomme de terre | Saucisse de Morteau | Sel | Thym
  Atelier des chefs
Truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux de Cyril Lignac

Truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux de Cyril Lignac


Bâtonnet de lard | Cantal | Échalote | Estragon ciselé | Gousse d'ail | Gras de lard | Huile neutre | Laguiole | Moutarde de Meaux | Noix | Oignon | Poivre du moulin | Pomme de terre | Pruneau | Salade feuille de chêne | Sel fin | Vinaigre de vin
  Cuisineaz (Tous en cuisine)  |  M6
Tartelette aux fraises destructurée

Tartelette aux fraises destructurée


Beurre | Beurre demi-sel | Caramel | Crème | Fraise | Noix de coco | Oeuf (blanc) | Palets bretons | Poudre de coco | Pralin | Sucre fin
  750g
Truffade auvergne cantal 15

Truffade auvergne cantal 15


Ail | Caille | Cantal | Graisse de canard | Huile | Lard | Poivre | Pomme de terre | Sel | Tomme
  Marmiton
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