les gourmantissimes
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Lotte sous vide basse température chou grillé écrasé pomme de terre et sauce cognac
beurre | chou | chou Romanesco | chou-fleur | citron | cognac | crème fraiche épaisse | huile d'olive | lard | Lotte | olives noires | orange | pistils | pomme de terre | safran | sauce cognac | zaatar
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Dip betterave et anchois
Ail | Anchois | Betterave | Bouillon de légume | Framboise | Graines de sésame | Huile de pépin de raisin | Huile de sésame | Oignon rouge | Piment d'Espelette
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Pomme confite et son sabayon à la manzana
amande | beurre | cardamome | jaune d'oeuf | manzana | Marsala | pomme | sabayon | sablé | sucre | verveine | vin blanc sicilien
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Crème de reblochon au thym
Ail | Bouillon de légume | Cerneaux de noix | Crème fraîche liquide | Piment d'Espelette | Reblochon | Thym | Vin blanc sec
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Carpaccio surprise d’ananas basse température (sous vide basse température)
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