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15 à 20 ingrédients Amuse bouche Veau Courgette Blanquette de veau Madeleine Cigare Chorizo Sorbet ... Saumon Chèvre Caviar Raisins Poisson Ballotin Feuille de brick

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Civet de thon frais au chocolat
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Civet de thon frais au chocolat


Ail | Beurre | Bouquet garni | Carotte | Céleri branche | Chocolat noir | Cognac | Concentré de tomate | Estragon | Farine | Fenouil | Huile d’olive | Oignon | Poivre | Sel | Thon | Tomate | Vin rouge | Vinaigre
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Blanquette de veau au citron
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Blanquette de veau au citron


Beurre | Bouquet garni | Carotte | Céleri branche | Champignon de Paris | Clous de girofle | Côte de veau | Crème fraîche épaisse | Épaule de veau | Jus de citron | Muscade | Oeuf (jaune) | Oignon | Oignons nouveaux | Poireau | Poivre | Sel | Veau | Vin blanc
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Amuse bouche autour de grains de raisin
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Amuse-bouche autour de grains de raisin


Baguette | Brioche | Cerfeuil | Ciboulette | Crabe | Crème | Magret de canard | Mayonnaise | Moutarde | Noix | Oie | Pain | Pâte à pizza | Poivre | Raisin | Raisins secs | Rillettes | Roquefort | Xérès
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Amuse bouches aux oeufs de saumon mousse de poissons
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Amuse-bouches aux oeufs de saumon mousse de poissons


Aneth | Beurre | Cerfeuil | Ciboulette | Citron | Citron vert | Crème liquide | Endive | Huile d’olive | Lieu | Muscade | Oeuf | Pain | Persil | Poivre | Poutargue | Saumon | Sel | Tabasco
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Acquapazza
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Acquapazza


Ail | Amandes | Basilic | Calamar | Coques | Epices | Fumet de poisson | Gambas | Huile d’olive | Moules | Pain | Persil | Pesto | Piment | Poivre | Saint-Jacques | Sel | Tomate cerise | Vin blanc
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Cigares de feuilles de brick au chèvre épinards et courgettes
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Cigares de feuilles de brick au chèvre épinards et courgettes


Beurre | Bûche de chèvre | Cacahuètes | Citron | Courge | Courgette | Epinard | Feuilles de bricks | Graines de tournesol | Herbes de Provence | Huile d’olive | Miel | Oignon rouge | Poivre | Roquette | Salade | Salade romaine | Sel | Xérès
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Vol-au-vent de volaille


Beurre | Bouillon de volaille | Champignon de Paris | Crème fraîche épaisse | Eau | Echalotes | Escalope de poulet | Farine | Lait | Maïzena | Oeuf (jaune) | Persil | Poivre | Quenelle | Sel | Vin blanc | Vol-au-vent | Volaille
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18 

Saint-Pierre aubergine en caviar et chorizo


Ail | Bouillon de volaille | Canard | Concentré de tomate | Foie gras | Girolle | Gros sel | Moutarde | Oignon | Olives noires | Pain | Persil | Poireau | Saint-Pierre | Sel | Shiitake | Vin blanc | Xérès
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19 

Madeleines au roquefort sorbet au vin


Beurre demi-sel | Cannelle | Citron vert | Eau | Farine | Farine de sarrasin | Glucose | Lait | Levure | Madeleine | Oeuf | Oeuf (jaune) | Orange | Roquefort | Sel | Sucre | Sucre fin | Vin rouge
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20 

Ballotine de veau


Ail | Beurre | Bouillon de volaille | Bouquet garni | Carotte | Chair à saucisse | Eau | Echalotes | Lait | Oeuf | Pain | Pain de mie | Persil | Pistache | Poitrine de veau | Poivre | Sel | Veau
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