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Carottes fanes à l'orientale à l'ail et au cumin
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Carottes fanes à l'orientale à l'ail et au cumin


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Rosace de rouget barbet mi cuit aux aromates écrasé de pomme de terre vitelotte émulsion de foie de rouget à l'irouléguy
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Rosace de rouget-barbet mi-cuit aux aromates, écrasé de pomme de terre vitelotte, émulsion de foie de rouget à l'irouléguy


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Blanquette de veau à l'ancienne aux légumes et champignons de Paris
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Blanquette de veau à l'ancienne aux légumes et champignons de Paris


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Carpaccio de saumon cru à l'huile d'olive et au gingembre
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Carpaccio de saumon cru à l'huile d'olive et au gingembre


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Panaché de petits légumes au gril et huile vierge
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Panaché de petits légumes au gril et huile vierge


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Légère ganache de chocolat guarana aux griottes
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Légère ganache de chocolat guarana aux griottes


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Suprêmes de canard gras aux bigarreaux et pomme de terre de Noirmoutiers
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Suprêmes de canard gras aux bigarreaux et pomme de terre de Noirmoutiers


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Brochettes de thon rouge à la banane et ventrêche roulée aux épices basques
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Brochettes de thon rouge à la banane et ventrêche roulée aux épices basques


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Ailerons de raie bouclée feuilles d'oseille et émulsion d'huîtres parfumée à la mélisse
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Ailerons de raie bouclée, feuilles d'oseille et émulsion d'huîtres parfumée à la mélisse


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Tomates golf au pistou de Saint Antoine et fleur de sel de l'Ile de Ré
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Tomates golf au pistou de Saint-Antoine et fleur de sel de l'Ile de Ré


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