Piment d’Espelette
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Maki de foie gras poêlé confit d'oignons fruits secs et cannelle
Ail | Amandes effilées | Aromate | Canard | Cannelle | Cerfeuil | Eau | Feuilles de nori | Foie gras | Huile d’olive | Laurier | Miel | Oignon rouge | Piment d’Espelette | Poivre | Raisins secs | Riz | Sel | Sucre fin | Thym | Vinaigre de riz
Atelier des chefs
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Tarte Tatin aux tomates cerises et rouget au basilic
Ail | Basilic | Huile d’olive | Pâte feuilletée | Piment d’Espelette | Rouget | Sel | Sucre fin | Tomate cerise
Atelier des chefs
Mousse de chou-fleur gambas au piment d'Espelette et coulis de persil
Ail | Aromate | Chou-fleur | Crème liquide | Gambas | Huile d’olive | Laurier | Persil | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Thym
Atelier des chefs
Papillote de volaille aux accents du Sud
Basilic | Citron(s) jaune(s) | Copeau(x) de Parmigiano Reggiano | Huile d olive | Pignon(s) de pin | Piment d Espelette | Pousse(s) d épinard | Pousse(s) de soja | Sel fin | Suprême(s) de poulet | Tomate(s) cerise(s)
Atelier des chefs
10 à 15 ingrédients 5 à 10 ingrédients 15 à 20 ingrédients Volaille Gambas Confit Papillote Tatin de tomates Brocoli Coulis Foie gras ... Terrine de poivrons Tuiles au parmesan Fondue Tarte aux tomates Nouilles Fondue de poireaux Magret Tarte aux cerises Sauté de volaille Saumon frais Confit d'oignons Chou-fleur Sabayon Nouilles sautées Tomates cerise Raisins Aubergine Tarte aux tomates cerises Choux Aiguillette
Papillote de gambas au basilic et coriandre
Basilic | Citron | Coriandre | Fleur de sel | Gambas | Huile d’olive | Piment d’Espelette | Tomate cerise
Atelier des chefs
Croquettes d'aubergines
Ail | Aubergine | Cumin | Curcuma | Huile d’olive | Paprika | Piment d’Espelette | Pois chiches | Sel
Supertoinette
Terrine de daurade magret fumé et poivrons confits
Ail | Crème liquide | Daurade | Huile d’olive | Magret de canard | Oeuf (blanc) | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Sel | Thym
Atelier des chefs
Asperges vertes crues et cuites au sabayon basilic tuile au parmesan
Asperges vertes | Basilic | Chapelure de pain | Ciboulette | Citron jaune | Eau | Echalote | Huile d'olive | Jaunes d'oeufs | Parmigiano Reggiano râpé | Piment d'Espelette | Poudre de noisette | Roquette | Sel fin | Vin blanc sec | Vinaigre de Xérès
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Saumon pané à la noisette fondue de poireaux et vierge de brocolis raisins frais et éclats de noisettes
Beurre | Brocoli | Chapelure | Ciboulette | Farine | Huile d’olive | Huile de noix | Noisettes | Oeuf | Oignon rouge | Pain | Piment d’Espelette | Poireau | Raisin | Saumon | Sel | Vinaigre balsamique
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Aiguillettes de volaille marinées nouilles sautées au sésame
Citron vert | Escalope de poulet | Gros sel | Huile | Huile d’olive | Nouilles chinoises | Piment d’Espelette | Poivre | Sauce soja | Sésame | Shiitake | Soja
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