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Purée de panais

 


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Purée de panais

Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Purée de panais”, publiée le Vendredi 05 Décembre 2014 à 08h00, sur le blog de son éditeur : A la table de Bérangère


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#Panais | #Purée de panais | #Purée | A la table de Bérangère |

Bar et crème de coquillages, purée de panais, coulis de cresson et champignons des bois


Ail | Baies rose | Bar | Beurre | Cardamome | Chanterelles | Coques | Crème liquide | Cresson | Echalotes | Gousse de vanille | Gros sel | Huile d’olive | Palourde | Panais | Pleurote | Poivre | Sel | Vin blanc
  Atelier des chefs
Filet de bar purée de panais sauce vierge et fraîcheur de betterave chioggia et carottes de couleur

Filet de bar purée de panais sauce vierge et fraîcheur de betterave chioggia et carottes de couleur


Bar | Betterave | Carotte | Citron | Citron vert | Coriandre | Crème liquide | Echalotes | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Mesclun | Panais | Persil | Poivre | Salade | Sel | Tomate
  Atelier des chefs
Filet de daurade au citron confit blinis aux légumes verts purée de panais

Filet de daurade au citron confit blinis aux légumes verts purée de panais


Citron | Citron confit | Crème liquide | Daurade | Farine | Fleur de sel | Huile d’olive | Lait | Légumes | Levure chimique | Noisettes | Oeuf | Panais | Piment d’Espelette | Poivre | Sel
  Atelier des chefs
Suprême de volaille sauce au vin jaune purée de panais et courge rôtie à la Fleur de sel Le Guérandais

Suprême de volaille sauce au vin jaune purée de panais et courge rôtie à la Fleur de sel Le Guérandais


Beurre demi-sel | Bouillon de volaille | Carotte | Courge | Crème liquide | Farine | Fond de volaille | Huile d’olive | Oignon | Panais | Poivre | Potimarron | Purée | Thym | Vin | Volaille
  A vos assiettes
Verrine d'effiloché de canard aux nectarines de nos régions et purée de pommes de terre et panais

Verrine d'effiloché de canard aux nectarines de nos régions et purée de pommes de terre et panais


Ail | Beurre | Canard | Caramel | Confit de canard | Coriandre | Cuisse de canard | Eau | Gros sel | Nectarines | Panais | Pomme de terre | Purée | Sucre | Sucre fin
  A vos assiettes

Effilochée de queue de boeuf et purée de panais


Bouillon | Carotte | Céleri branche | Clous de girofle | Fenouil | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Origan | Panais | Queue de boeuf | Thym | Vin rouge | Vinaigre balsamique | Vinaigre de riz
  750g
Paupiettes de veau braisées purée de panais et estragon cerneaux de noix

Paupiettes de veau braisées purée de panais et estragon cerneaux de noix


Ail | Beurre | Bouillon de volaille | Carotte | Estragon | Farine | Huile | Noix | Oignon | Panais | Paupiette de veau | Poivre | Sel | Veau | Vin blanc
  750g
Paupiettes de veau braisées purée de panais et estragon cerneaux de noix

Paupiettes de veau braisées purée de panais et estragon cerneaux de noix


Ail | Beurre | Bouillon de volaille | Carotte | Estragon | Farine | Huile | Noix | Oignon | Panais | Paupiette de veau | Poivre | Sel | Veau | Vin blanc
  A vos assiettes
Cote de boeuf panais rotis et sa puree de topinambour

Cote de boeuf panais rotis et sa puree de topinambour


Beurre | Côte de boeuf | Crème fraîche épaisse | Herbe | Huile d’olive | Lait | Miel | Muscade | Panais | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym | Topinambours
  Marmiton
Dos de cabillaud au beurre d'orange vanillé et purée de panais

Dos de cabillaud au beurre d'orange vanillé et purée de panais


beurre | cabillaud | crème | gousse | graines | huile | jus | miel | noix de muscade | orange | panais | papier sulfurisé | poivre | pomme de terre | purée | sel | vanille | zeste
  Les Délices de Mimm
Roulade de volaille à la betterave rouge  purée de panais miellée

Roulade de volaille à la betterave rouge, purée de panais miellée


Betterave | Beurre | Cerfeuil | Ciboulette | Citron | Estragon | Huile d’olive | Miel | Panais | Persil | Piment d’Espelette | Poulet | Sel
  Atelier des chefs
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