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Poêlée de clémentines caramélisées, émulsion au champagne

 


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Poêlée de clémentines caramélisées  émulsion au champagne

Voir les quantités et les étapes de la réalisation ( en vidéo) de la recette “Poêlée de clémentines caramélisées, émulsion au champagne”, publiée le Jeudi 08 Février 2018 à 16h23, sur le site de son éditeur : Atelier des chefs


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Atelier des chefs | Champagne | Clémentines | Eau | Feuilles de gélatine | Lait | Sucre fin

Verrine d'amande  compotée de clémentines et émulsion champagne

Verrine d'amande, compotée de clémentines et émulsion champagne


Beurre | Champagne | Clémentines | Eau | Feuilles de gélatine | Grand Marnier | Lait | Oeuf | Poudre d’amande | Sucre fin
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Cocotte d'amande  compotée de clémentines et émulsion champagne

Cocotte d'amande, compotée de clémentines et émulsion champagne


Beurre | Champagne | Clémentines | Eau | Feuilles de gélatine | Grand Marnier | Lait | Oeuf | Poudre d’amande | Sucre fin
  Atelier des chefs

Crème d'amande, clémentines au Grand Marnier et émulsion de champagne


Beurre | Champagne | Clémentines | Eau | Feuilles de gélatine | Grand Marnier | Lait | Oeuf | Poudre d’amande | Sucre fin
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Poêlée de mandarines, épices à vin chaud, émulsion champagne


Champagne | Eau | Epices | Feuilles de gélatine | Lait | Mandarines | Sucre fin | Vin
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Clémentines caramélisées au poivre long  écume de Champagne

Clémentines caramélisées au poivre long, écume de Champagne


Beurre | Champagne | Clémentines | Eau | Feuilles de gélatine | Lait | Poivre | Sucre fin
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Nage d'agrumes  émulsion de champagne  tuile géante aux amandes
 

Nage d'agrumes, émulsion de champagne, tuile géante aux amandes


Amandes | Beurre | Champagne | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Lait | Orange | Pamplemousse | Sucre fin | Sucre glace
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Minestrone de kiwis et ananas  nougatine  émulsion champagne

Minestrone de kiwis et ananas, nougatine, émulsion champagne


Amandes effilées | Ananas | Champagne | Eau | Feuilles de gélatine | Kiwi | Lait | Sucre fin
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Minestrone de fruits exotiques  sacristain à la coco  émulsion champagne

Minestrone de fruits exotiques, sacristain à la coco, émulsion champagne


Ananas | Champagne | Eau | Feuilles de gélatine | Fruit de la passion | Kiwi | Lait | Mangue | Noix de coco | Oeuf (jaune) | Papaye | Pâte feuilletée | Sucre fin
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Pommes caramélisées  émulsion au Calvados  nougatine aux amandes

Pommes caramélisées, émulsion au Calvados, nougatine aux amandes


Amandes effilées | Beurre | Calvados | Crème liquide | Pomme | Sucre fin | Sucre glace
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