Pour qui est ce livre ?
« Ce livre s’adresse aux amateurs qui possèdent déjà, ou envisagent d’acquérir, un fumoir (smoker) et veulent maîtriser la fumaison “pas à pas”. Il convient particulièrement à ceux qui cherchent à faire des classiques comme pulled pork, brisket ou beer can chicken, avec des repères concrets sur la construction/installation, l’allumage, l’entretien et le choix du bois. Les recettes sont accompagnées de marinades, rubs et sauces, ainsi que de temps de fumaison selon les morceaux et de conseils pour fumer même par des conditions moins favorables. Un lecteur curieux de progresser vers un “pitmaster”, plutôt que de rester sur de la simple cuisine occasionnelle, y trouvera un cadre pratique et structurant. »
Qu'en pensent les lecteurs ?
| Avis | Notes / 5 | ||
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Fumaison pas à pas: Recettes et techniques du smoker
- Beer can chicken
- Brisket
- Hamburger fumé
- Joue de buf fumé
- Poivrons confits à conserver
Fumer ses propres recettes, c'est possible et simple ! Tout ce qu'il faut savoir sur le fumoir, de sa construction à son utilisationRéaliser son pulled pork ? Donner à une saucisse le bon goût du fumé ? Fumer un plat-de-côtes ? Suivez les conseils d'un groupe d'amis fans de fumoir qui vous guidera dans la construction de votre fumoir, son installation, son allumage et entretien ou dans des premières recettes faciles et gourmandes jusqu'à devenir un vrai Pitmaster : un as du fumoir Texan !• Des conseils pour choisir son fumoir et comprendre son fonctionnement • 1 pas à pas pour construire son propre fumoir • Pas à pas pour allumer son fumoir et entretenir la fumée • Des astuces pour bien choisir son bois, les bons outils ou encore pour fumer par tout temps • Les temps de fumaison de chaque morceau de viande ou légumes • 80 recettes gourmandes et ludiques à faire fumer : hamburger fumé, joue de bœuf fumé, brisket, beer can chicken, poivrons confits à conserver... • Toutes les marinades, rubs, sauces utiles