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Les fish and chips - Philippe Etchebest

 


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Les fish and chips   Philippe Etchebest

Voir les quantités et les étapes de la réalisation ( en vidéo) de la recette “Les fish and chips - Philippe Etchebest”, publiée le Mercredi 24 Mai 2023 à 17h00, sur le site de son éditeur : Philippe Etchebest


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Philippe Etchebest | Farine | Fécule de maïs | Jaune d'oeuf | Sel

Fish and chips

Fish and chips


Bicarbonate de soude | Bière | Cabillaud | Citron jaune | Farine de blé | Huile de tournesol | Pomme de terre | Sauce tartare | ?uf
  Jow
La sauce tartare
 

La sauce tartare


Câpres | Cerfeuil | Ciboulette | Cornichons | Estragon | Jaunes d'œufs | Moutarde de Dijon | Persil | Poivre | Sel | Vinaigre d'alcool blanc
  Philippe Etchebest
La sauce moutarde
 

La sauce moutarde


crème liquide | échalotes | moutarde à l’ancienne | moutarde de Dijon | Piment d’Espelette | vinaigre de xérès
  Philippe Etchebest
La sauce béarnaise
 

La sauce béarnaise


beurre | cerfeuil | échalote | estragon | jaunes d'œufs | poivre mignonnette | Sel | vin blanc | vinaigre
  Philippe Etchebest
La crème caramel   Philippe Etchebest
 

La crème caramel - Philippe Etchebest


eau | lait | oeufs | sucre en poudre
  Philippe Etchebest
La macédoine de légumes   Philippe Etchebest
 

La macédoine de légumes - Philippe Etchebest


carottes | estragon frais | haricots verts | huile de tournesol | jaunes d'oeufs | mayonnaise | moutarde | navets | persil | petits pois écossés | poivre | pommes de terre | sel | vinaigre d'alcool blanc
  Philippe Etchebest
La meringue française   Philippe Etchebest
 

La meringue française - Philippe Etchebest


oeufs | sucre en poudre
  Philippe Etchebest
La panna cotta   Philippe Etchebest
 

La panna cotta - Philippe Etchebest


Crème liquide | Feuilles de gélatine | Lait | Orange bio | Sucre en poudre
  Philippe Etchebest
La pâte à choux   Philippe Etchebest
 

La pâte à choux - Philippe Etchebest


Beurre | Eau | Farine | Jaune d'oeuf | Lait | Oeufs | Sel
  Philippe Etchebest
La pâte à crumble   Philippe Etchebest
 

La pâte à crumble - Philippe Etchebest


Beurre mou | Farine | Jaune d'oeuf | Sucre en poudre
  Philippe Etchebest
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