Huître tiède, semi-pris et écume de bouillon de coquillages “Ariaké”, mousse de carotte & agrumes, tartare “granny-smith”-céleri
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Huître tiède, semi-pris et écume de bouillon de coquillages “Ariaké”, mousse de carotte & agrumes, tartare “granny-smith”-céleri”, publiée le Lundi 26 Septembre 2011 à 20h08, sur le blog de son éditeur : Ca sent beau dans la cuisine
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Soupe terre mer (d'italie) en bouillon de coquillages ariaké
Ail | Blé | Bouillon | Coq | Coques | Eau | Farine de pois chiches | Huile d’olive | Persil | Pois chiches | Poivre | Sel | Semoule
750g
Safran brodetto la bouillabaisse transalpine
Ail | Basilic | Bouillon de Coquillages Ariaké | Concentré de tomates | coques | Coquillages (moules | crevettes) | Échalotes | Huile d'olive | Langoustines | Oignon | Poisson blanc | Poivre | Pommes de terre | Safran | Sel | Tomates
Avantages
Risotto crémeux aux fruits de mer
asperges vertes | Bouillon de Coquillages Ariaké | crème fraîche | échalote | huile d olive | oignon | Parmesan fraîchement râpé | poivre du moulin | riz Arborio pour Risotto | Sel | vin blanc
Avantages
Nage de Saint-Jacques au bouillon de coquillages
Beurre ou huile d'olive | Blanc de poireau | Bouillon de Coquillages Ariaké | Carottes | Citronnelle | Coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail | Coriandre fraîche
Avantages
Consommé comme un thé matcha gillardeau et pain ariake
Beurre | Bouillon | Bouillon de légumes | Cerfeuil | Citron | Citron confit | Coq | Eau | Estragon | Fines herbes | Fleur de sel | Huîtres | Pain | Poivre | Pomme | Roquette
750g
Gaspacho de carottes semi pris de tomate à l'anis vert
Agar-agar | Ail | Anis | Carotte | Eau | Huile d’olive | Oignon | Orange | Pain de mie | Poivron | Tomate | Vinaigre
750g
Huître tiède en écume de parmesan
Agar-agar | Crème liquide | Huile d’olive | Huîtres | Parmesan | Poivre | Sel | Vin blanc
Atelier des chefs
Blanquette de veau à l'ancienne (plat principal)
Ail | Beurre demi-sel | Bouillon | Bouillon de viande | Bouquet garni | Carotte | Céleri branche | Champignon de Paris | Citron | Clous de girofle | Crème | Eau | Épaule de veau | Farine | Gros sel | Jus de citron | Matière grasse | Oeuf | Oignon | Poireau | Poitrine de veau | Poivre | Sel | Sucre
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