Gambas en deux cuissons : l'une en tempura l'autre en shabu shabu dans un bouillon de citronnelle et yuzu, émincé de champignons
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Gambas en deux cuissons : l'une en tempura l'autre en shabu shabu dans un bouillon de citronnelle et yuzu, émincé de champignons”, publiée le Samedi 10 Juillet 2010 à 07h00, sur le blog de son éditeur : A boire et à manger
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Maquereau en deux cuissons mousse de fenouil émulsion fumée
aneth | citron | crème | échalotes | fèves | fevettes | fleur de sel | gousse d'ail | huile d'olive | lait | Maquereau | persil | poivre | poivre noir | sardines fumées | sel | sucre | thym | vinaigre de riz | vinaigre de vin | zeste d'orange | zeste de citron vert
Cuisineaz
Paella aux pilons de poulets encornets et gambas
Bouillon de volaille | Chorizo | Crevettes | Encornet | Fruits de mer | Gambas | Huile d’olive | Moules | Oignon | Petits pois | Poivre | Poivron rouge | Poivron vert | Poulet | Riz | Safran | Seiche | Sel | Tomate
Marmiton
Potage aux gambas
Beurre | Canard | Carotte | Céleri branche | Champignon de Paris | Cidre | Crème | Eau | Echalotes | Gambas | Laurier | Maïzena | Poireau | Poivre | Porto | Romarin | Sel | Tomate
Supertoinette
Volaille fermière jaune des Landes en deux cuissons
Ail | Beurre | Champignon de Paris | Crème liquide | Eau | Echalotes | Huile | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Patate douce | Persil | Poivre | Poulet | Sel | Thym | Truffe | Vin blanc
Atelier des chefs
Pintade en deux cuissons, cocotte de légumes oubliés, jus corsé
Ail | Aromate | Beurre | Cerfeuil | Ciboulette | Eau | Echalotes | Huile d’olive | Laurier | Panais | Patate douce | Pintade | Poivre | Rutabagas | Sel | Thym | Topinambours | Vin blanc
Atelier des chefs
Bisque de gambas
Ail | Carotte | Concentré de tomate | Crème liquide | Curcuma | Eau | Gambas | Gingembre | Gros sel | Huile d’olive | Laurier | Maïzena | Oignon | Poireau | Quatre-épices | Thym | Vin blanc
Supertoinette
Bisque aux gambas
Ail | Carotte | Céleri branche | Ciboulette | Concentré de tomate | Eau | Echalotes | Gambas | Huile d’olive | Laurier | Persil | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym | Vin blanc
750g
Filet de turbot en deux cuissons, légumes oubliés et cèpes poêlés
Ail | Beurre | Céleri branche | Cèpes | Citron | Crème liquide | Echalotes | Gros sel | Panais | Persil | Piment d’Espelette | Poivre | Sel | Topinambours | Turbot
Atelier des chefs