Filet de rouget-barbet, sauce passion et thym-citron, royale de foie et laitances
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Saumon mariné et crevettes, sauce passion (entrée)
Citron | Crevettes | Fruit de la passion | Gingembre | Gros sel | Moutarde | Saumon
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Filets de rouget barbet aux fenouils et à la tapenade
Basilic | Citron | Fenouil | Huile d’olive | Olives noires | Poivre | Rouget barbet | Sel | Tapenade | Tomate
750g
Blue Belle en 2 façons
Basilic | Céleri branche | Ciboulette | Cumin | Curcuma | Grenade | Huile | Persil | Pomme de terre | Rouget barbet | Sauce soja | Sésame | Sucre | Tomate | Vinaigre de framboise
750g
Filet de bar à l'orange et sauce hollandaise
Ail | Bar | Beurre | Citron | Echalotes | Fleur de sel | Huile d’olive | Oeuf (jaune) | Orange | Poivre | Sel | Thym | Vin blanc
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Filet de rouget à l'huile d'olive et cocotte d'artichauts au miel
Artichaut | Citron | Courgette | Huile d’olive | Miel | Oignons nouveaux | Poivre | Poivron rouge | Rouget | Sel | Thym
Atelier des chefs
Filet de daurade royale, mosaïque de légumes, vinaigrette glacée passion
Carotte | Citron confit | Courgette | Daurade | Fleur de sel | Fruit de la passion | Huile d’olive | Olives noires | Piment d’Espelette | Sel | Sorbet | Tomate
Atelier des chefs
