Dos de cabillaud, émulsion au philadelphia
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Dos de cabillaud, émulsion au philadelphia”, publiée le Vendredi 13 Août 2010 à 19h04, sur le blog de son éditeur : Cuisine Guylaine
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Dos de cabillaud rôti, compotée d'oignons rouges, jeunes asperges sauvages et émulsion d'huile de pistache
Asperges | Beurre | Cabillaud | Citron | Fleur de sel | Gros sel | Huile | Huile d’olive | Miel | Oignon rouge | Piment d’Espelette | Pistache | Poivre | Vin rouge | Xérès
Atelier des chefs
Pavés de cabillaud légumes et émulsion de fumet de poisson au gingembre
Bouillon de boeuf | Cabillaud | Carotte | Courgette | Crevettes | Echalotes | Gingembre | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Poivre | Sauce soja | Sel | Thym | Vin blanc
750g
Brochettes de poisson thaïlandaises
Brochet | Cabillaud | Concombre | Curry | Farine de maïs | Merlan | Oignon | Pâtes | Philadelphia | Poisson | Poivre | Poivron vert | Sel
750g
Tartare de cabillaud à l'émulsion de crème de petits pois au curry et chips de lard
Beurre | Cabillaud | Crème liquide | Cuisse de poulet | Curry | Eau | Echalotes | Fleur de sel | Lard fumé | Petits pois | Piment d’Espelette | Sel | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
Cabillaud snacké au sésame et ses pâtes tomates et brocolis et son émulsion de persil
Brocoli | Cabillaud | Encre de seiche | Lait | Oeuf (blanc) | Pâtes | Persil | Poivre | Sel | Sésame | Soja | Tomate cerise
750g
Vol-au-vent de cabillaud au Philadelphia
Ail | Cabillaud | Farine | Fenouil | Fines herbes | Huile d’olive | Lait | Philadelphia | Poireau | Poisson | Poivron rouge | Vol-au-vent
750g
Cabillaud au combava émulsion verveine et panais en 2 textures
Beurre | Cabillaud | Citron vert | Crème liquide | Huile d’olive | Huile de friture | Lait | Panais | Poivre | Sel | Verveine
750g
Cabillaud en roulade
Ail | Beurre | Cabillaud | Champignons | Fines herbes | Jambon | Persil | Philadelphia | Poivre | Sel | Vin blanc
750g
Cabillaud rôti à l'émulsion d'huile d'olive d'Espagne
Beurre | Cabillaud | Citron | Fleur de sel | Fumet de poisson | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Poivre | Pomme de terre | Thym
Atelier des chefs