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Dos de biche en écrin d'herbes, mousseline de céleri

 


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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Dos de biche en écrin d'herbes, mousseline de céleri”, publiée le Jeudi 08 Février 2018 à 16h23, sur le site de son éditeur : Atelier des chefs


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#Céleri | #Mousse | #Mousseline | Atelier des chefs |

Dos de cabillaud tombée d'herbes algues et légumes

Dos de cabillaud tombée d'herbes algues et légumes


5 baies | Ail | Cabillaud | Cébettes | Céleri | Champignons | Ciboulette | Courgette | Epinard | Herbe | Huile d’olive | Laitue | Oignon | Persil | Petits pois | Poivre | Sel | Vin blanc
  A vos assiettes
Poisson blanc et sa mousseline de céleri rave

Poisson blanc et sa mousseline de céleri-rave


Beurre demi-sel | Céleri-rave | Citron | Echalotes | Herbe | Huile d’olive | Noisettes | Poisson | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym
  Supertoinette
Noisette de chevreuil mousseline de céleri et betteraves

Noisette de chevreuil mousseline de céleri et betteraves


Betterave | Carotte | Cerfeuil | Chevreuil | Ciboulette | Citron | Citron vert | Fruit de la passion | Gelée | Gingembre | Gros sel | Groseilles | Huile | Huile d’olive | Mûres | Myrtilles | Navet | Oignon | Pistache | Poireau | Poivre | Sel | Sirop | Vin rouge | Vinaigre de framboise | Vinaigre de riz | Xérès
  Cuisineaz
Steaks de biche  gratin de potiron et sauce au vin

Steaks de biche, gratin de potiron et sauce au vin


Ail | Banyuls | Beurre | Céleri-rave | Crème fraîche | Echalotes | Lait | Muscade | Poivre | Pomme de terre | Potiron | Raisin | Sel | Steak | Thym | Vin rouge
  La Gastronomie au coeur de la Wallonie
Mignon de porc en croûte de moutarde  mousseline de céleri rave

Mignon de porc en croûte de moutarde, mousseline de céleri-rave


Beurre | Céleri-rave | Crème liquide | Eau | Echalotes | Filet mignon de porc | Graines de moutarde | Huile d’olive | Lait | Moutarde | Poivre | Sel | Vin blanc
  Atelier des chefs

Mousseline de céleri, palets de pieds de cochon à la moutarde ancienne


Beurre | Céleri-rave | Crème liquide | Echalotes | Epinard | Estragon | Fleur de sel | Huile d’olive | Moutarde à l’ancienne | Persil | Pied de porc | Poivre | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs
Caille au raisin mousseline de céleri à la ciboulette

Caille au raisin mousseline de céleri à la ciboulette


Bouillon de volaille | Caille | Céleri-rave | Ciboulette | Crème liquide | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Lard fumé | Lardons | Poivre | Raisins secs | Sel
  Atelier des chefs

Mignon de porc sauce 2 moutardes mousseline de céleri-rave


Beurre | Céleri-rave | Crème liquide | Eau | Echalotes | Filet mignon de porc | Graines de moutarde | Huile d’olive | Lait | Moutarde | Poivre | Sel | Vin blanc
  Atelier des chefs

Rape de celeri rave gratine ail et fines herbes


Ail | Bouillon de légumes | Boursin | Céleri-rave | Emmental | Fines herbes | Fromage frais | Fromage râpé | Gruyère | Huile d’olive | Oignon | Tartare
  Marmiton

Dorade aux chanterelles, mousseline de céleri rave au roquefort


Ail | Beurre | Céleri-rave | Chanterelles | Daurade | Epinard | Girolle | Huile d’olive | Muscade | Poivre | Roquefort | Sel
  750g
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