Dos de biche en écrin d'herbes, mousseline de céleri
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Dos de biche en écrin d'herbes, mousseline de céleri”, publiée le Jeudi 08 Février 2018 à 16h23, sur le site de son éditeur : Atelier des chefs
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Dos de cabillaud tombée d'herbes algues et légumes
5 baies | Ail | Cabillaud | Cébettes | Céleri | Champignons | Ciboulette | Courgette | Epinard | Herbe | Huile d’olive | Laitue | Oignon | Persil | Petits pois | Poivre | Sel | Vin blanc
A vos assiettes
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Mousseline de celeri aux airelles
Airelles | Beurre demi-sel | Céleri-rave | Citron | Confiture | Crème fraîche épaisse | Lait | Romarin
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Poisson aux herbes du jardin
Céleri branche | Colin | Huile d’olive | Marjolaine | Origan | Perche | Persil | Poisson | Poivre | Sel | Thym
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Dos de cabillaud roti aux herbes
Cabillaud | Herbes de Provence | Huile d’olive | Poivre | Romarin | Sel
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Dorade aux chanterelles, mousseline de céleri rave au roquefort
Ail | Beurre | Céleri-rave | Chanterelles | Daurade | Epinard | Girolle | Huile d’olive | Muscade | Poivre | Roquefort | Sel
750g
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Pavé d'agneau, mousseline de céleri rave à l'ail, jus corsé
Agneau | Ail | Céleri-rave | Crème liquide | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Nuoc mam | Poivre | Sel | Sucre fin | Xérès
Atelier des chefs
Brochette de Saint-Jacques et gambas à l'ananas marinée au curry, mousseline de céleri-rave et coulis de mangue
Ananas | Beurre | Céleri-rave | Curry | Gambas | Huile d’olive | Mangue | Poivre | Saint-Jacques | Sel | Vinaigre
Atelier des chefs
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Mignon de porc en croûte de moutarde, mousseline de céleri-rave
Beurre | Céleri-rave | Crème liquide | Eau | Echalotes | Filet mignon de porc | Graines de moutarde | Huile d’olive | Lait | Moutarde | Poivre | Sel | Vin blanc
Atelier des chefs
Mousseline de céleri, palets de pieds de cochon à la moutarde ancienne
Beurre | Céleri-rave | Crème liquide | Echalotes | Epinard | Estragon | Fleur de sel | Huile d’olive | Moutarde à l’ancienne | Persil | Pied de porc | Poivre | Vinaigre balsamique
Atelier des chefs
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