Consommé de pigeon
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Consommé de pigeon”, publiée le Jeudi 08 Février 2018 à 16h23, sur le site de son éditeur : Cuisines du monde
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Consommé
Ail | Blancs d'oeufs | Carottes | Céleri branche | Cerfeuil | Clous de girofle | Gîte-gîte ou jumeau ou macreuse ou plat de côtes | Gros sel | Maigre de boeuf haché | Oignons | Os de boeuf | Poireaux | Poivre en grains | Sel fin | Tomates fraîches
Meilleur du Chef
Consommé brunoise
Ail | Blanc d'oeuf | Boeuf | Bouquet garni | Carotte | Céleri | Cerfeuil | Clous de girofle | Concentré de tomate | Eau | Gros sel | Haricots verts | Maigre de boeuf | Navet | Oignon | Petits pois | Poireau | Poivre en grains | Tomate
Meilleur du Chef
Pigeon désossé farci au foie gras
Ail | Aromate | Beurre | Canard | Carotte | Cognac | Echalotes | Escalope de poulet | Foie gras | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Pigeon | Porto | Thym | Vin blanc
Atelier des chefs
Pigeon en crapaudine, brochette de citronnelle
Citronnelle | Huile d’olive | Pigeon | Poivre | Sel
Atelier des chefs
Pigeon rôti et gratin de blettes au lard paysan
Beurre | Blette | Echalotes | Gros sel | Huile d’olive | Parmesan | Pigeon | Poitrine de porc | Poitrine fumée | Poivre | Sel
Atelier des chefs
Ravioles de langoustines et consommé aux poivres rares
Ail | Aromate | Fleur de sel | Langoustine | Laurier | Oeuf (blanc) | Oeuf (jaune) | Pâte à ravioles | Poivre | Sel | Thym
Atelier des chefs
Pigeon désossé farci aux truffes
Ail | Aromate | Beurre | Carotte | Chapelure | Concentré de tomate | Echalotes | Huile d’arachide | Huile d’olive | Laurier | Oeuf | Oignon | Pain | Pigeon | Poireau | Poitrine de porc | Poitrine fumée | Poivre | Romarin | Sauge | Sel | Thym | Truffe | Vin blanc
Atelier des chefs
Consommé de boeuf traditionnel clarifié
Ail | Boeuf | Bouquet garni | Carotte | Céleri-rave | Clous de girofle | Oeuf (blanc) | Oignon | Paleron | Pied de veau | Poireau | Poivre | Queue de boeuf | Sel | Steak haché
Atelier des chefs
