Confit de poulet de bresse AOP AOC de la maison Giraudet, écrasée de topinambours et chips de lard
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Confit de poulet de bresse AOP AOC de la maison Giraudet, écrasée de topinambours et chips de lard”, publiée le Samedi 21 Décembre 2013 à 09h29, sur le blog de son éditeur : La table de Clémence
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Volaille au foie gras et aux 5 épices, écrasée de topinambours
5 épices | Beurre | Canard | Echalotes | Escalope de poulet | Fleur de sel | Foie gras | Huile d’olive | Poivre | Sel | Topinambours
Atelier des chefs
Butter chicken à la crème et au beurre de Bresse AOP
Ail | Beurre | Cardamome | Citron vert | Concentré de tomate | Coriandre | Crème | Cumin | Eau | Escalope de poulet | Gingembre | Graines de coriandre | Huile | Jus de citron | Lait de coco | Marinade | Noix de cajou | Oignon | Paprika | Poivre | Sel | Tomate
A vos assiettes
Suprême de poulet en croûte de citron, réglisse, 4 épices, topinambours
Beurre | Chapelure | Citron | Echalotes | Escalope de poulet | Huile d’olive | Pain | Persil | Piment d’Espelette | Quatre-épices | Réglisse | Sel | Topinambours | Vin blanc
Atelier des chefs
Pavé de boeuf juste poêlé écrasée de topinambours et crumble de Parmigiano Reggiano
Beurre | Boeuf | Chocolat noir | Echalotes | Farine | Huile d’olive | Parmesan | Piment d’Espelette | Poivre | Pomme de terre | Poudre d’amande | Sel | Topinambours | Vin rouge
Atelier des chefs
Dos de cabillaud rôti écrasée de topinambours à la ciboulette et sauce au vin rouge
Beurre | Cabillaud | Ciboulette | Echalotes | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Poivre | Pomme de terre | Sel | Topinambours | Vin rouge
Atelier des chefs
Pavé de boeuf irlandais écrasée de topinambours échalotes confites à la Guinness
Ail | Aromate | Beurre | Bière | Boeuf | Cerfeuil | Echalotes | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’arachide | Lait | Laurier | Poivre | Sel | Thym | Topinambours
Atelier des chefs
Salade orientale de carottes au citron confit et poulet au cumin
Carotte | Citron confit | Cumin en grain | Fécule de maïs | Filet de poulet | Huile d'olive | Mâche | Olive verte | Pignon de pin | Raisin blond déshydraté
Hervé Cuisine
Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles
Beurre | Crème fraîche | Morilles | Poivre | Poulet | Sel | Vin
Marmiton
Poulet de bresse farci au fois gras de canard duxelle de champignons du moment
Beurre | Bouquet garni | Canard | Carotte | Champignon de Paris | Concentré de tomate | Courgette | Echalotes | Escalope | Navet | Oignon | Poulet | Tomate cerise | Trompette de la mort
Marmiton
