Bar en écailles de châtaignes, jus de poisson vanillé
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Voir les quantités et les étapes de la réalisation de la recette “Bar en écailles de châtaignes, jus de poisson vanillé”, publiée le Vendredi 23 Décembre 2011 à 07h56, sur le blog de son éditeur : Le Flo des saveurs
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Millefeuille de bar mangue et avocat son beurre rhum-vanille et poudre de kumbawa
Artichaut | Avocat | Bar | Beurre | Citron vert | Fumet de poisson | Gingembre | Gousse de vanille | Huile d’olive | Maïzena | Mangue | Piment d’Espelette | Poivron rouge | Rhum
750g
Petits pots de crème orange curd et chantilly à la vanille
Bar | Beurre | Crème | Jus d’orange | Oeuf | Sucre | Sucre glace | Vanille | Zeste d’orange
750g
Jus de poisson émulsionné
Badianes | Carotte | Clous de girofle | Crème liquide | Laurier | Oignon | Poisson | Poivre | Sel | Thym
Atelier des chefs
Purée de pommes de terre aux éclats de châtaignes jus de volaille corsé
Ail | Aromate | Beurre | Carotte | Châtaignes | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Laurier | Oignon | Poivre | Pomme de terre | Poulet | Sel | Thym
Atelier des chefs
Bo Bun salade de boeuf et crudités asiatique
ail | basilic thaï | carotte | cassonade | citronnelle | concombre | coriandre | eau | haché | huile | jus de citron frais | jus de poisson (Nuoc-mâm) | menthe fraîche | oignon | ou tofu) | piment rouge | poivre | sel | sucre | vermicelles de riz | viande cuite (ou crevettes
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