vinaigre de cidre
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Velouté froid de courgette de nice, anchois et sauge (entrée)
Anchois | Courgette | Curry | Echalotes | Fleur de sel | Graines de coriandre | Graines de sésame | Huile d’olive | Poivre | Sauge | Vinaigre de cidre
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Chutney à l’anglaise (accompagnement)
Ail | Citron | Gingembre | Graines de moutarde | Mûres | Oignon | Piment de Cayenne | Poivre | Poivron rouge | Pomme | Raisins secs | Sel | Sucre | Vinaigre de cidre
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Mousse de topinambours, salade de roquette aux pommes (entrée)
Amandes | Betterave | Huile d’olive | Poivre | Pomme | Roquette | Sel | Topinambours | Vinaigre de cidre
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Duo de produits de la mer en papillote (plat principal)
Beurre | Carotte | Cerfeuil | Ciboulette | Courgette | Echalotes | Estragon | Poireau | Poivre | Saint-Jacques | Saumon | Sel | Tomate | Vin blanc | Vinaigre de cidre
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Salade croquante au bresse bleu (entrée)
Bleu | Céleri branche | Citron | Fenouil | Huile | Poivre | Pomme | Raisins secs | Sel | Vinaigre de cidre
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Terrine de foie gras d’oie et son chutney (entrée)
Cannelle | Citron | Clous de girofle | Foie d’oie | Foie gras | Poire | Poivre | Pomme | Raisins secs | Sel | Sucre fin | Vin | Vinaigre de cidre
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Pavé de cabillaud au beurre blanc (plat principal)
Beurre | Beurre demi-sel | Cabillaud | Echalotes | Poivre | Sel | Vin blanc | Vinaigre de cidre
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Toast de foie gras au chutney de figues (apéritif)
Figues | Foie gras | Gingembre | Oignon | Quatre-épices | Sucre roux | Toasts | Vinaigre de cidre
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Sauce tomate (accompagnement)
Cassonade | Huile d’olive | Laurier | Oignon | Olives | Poivre | Sel | Thym | Tomate | Vinaigre de cidre
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