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10 à 15 ingrédients Entrée Beurre Asperges Flan d'asperges Lieu jaune Verrine Sauce Curry ... Sabayon Rôti Ail Velouté de pois Crème de chou Sauce blanche Sauce au fromage Moule Fondant Moules à la crème Sauce à l'ail Carotte Crème de chou-fleur Lotte Lardons Fromage blanc Cabillaud Choux à la crème Velouté de petits pois Sablé Darne Asperges blanches

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Asperges blanches fondantes et sauce hollandaise
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Asperges blanches fondantes et sauce hollandaise


Ail | Aromate | Asperges blanches | Beurre | Citron | Echalotes | Fleur de sel | Gros sel | Laurier | Oeuf (jaune) | Poivre | Sel | Thym | Vin blanc
  Atelier des chefs
Darne de cabillaud farcie d'herbes  étuvée de carotte
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Darne de cabillaud farcie d'herbes, étuvée de carotte


Basilic | Beurre | Cabillaud | Carotte | Crème liquide | Echalotes | Epinard | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Oeuf (blanc) | Persil | Poivre | Sel
  Atelier des chefs
Langoustines rôties et beurre d'agrumes  entrée
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Langoustines rôties et beurre d'agrumes (entrée)


Asperges vertes | Beurre | Beurre demi-sel | Bouquet garni | Concentré de tomate | Echalotes | Gros sel | Huile d’olive | Langoustine | Oignon | Orange | Pamplemousse | Poivre | Sel
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Velouté de petits pois  lardons et croûtons  entrée
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Velouté de petits pois, lardons et croûtons (entrée)


Beurre demi-sel | Carotte | Céleri branche | Citron | Concombre | Crème fraîche | Eau | Gros sel | Lardons | Matière grasse | Oignon | Petits pois | Poivre | Sel
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Lotte au lard et beaufort  entrée
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Lotte au lard et beaufort (entrée)


Beaufort | Beurre demi-sel | Chou | Crème fraîche épaisse | Echalotes | Gros sel | Huile | Lotte | Matière grasse | Poitrine fumée | Poivre | Sel | Tournedos | Vin blanc
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Lieu Jaune et Flan d'Asperges en Verrine Beurre de Curry Ciboulette
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Lieu Jaune et Flan d'Asperges en Verrine Beurre de Curry-Ciboulette


Asperges vertes | Beurre | Ciboulette | Crème liquide | Curry | Echalotes | Fleur de sel | Gros sel | Lieu | Noilly prat | Oeuf | Poivre | Sel
  A vos assiettes
Huîtres Sabayon
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Huîtres Sabayon


Beurre demi-sel | Carotte | Champignons | Crème liquide | Gros sel | Huîtres | Légumes | Oeuf | Panais | Poireau | Poivre | Sel | Vin blanc
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Sablés à l’emmental et fleurs de thym   sauce fromage blanc à l’ail des ours
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Sablés à l’emmental et fleurs de thym - sauce fromage blanc à l’ail des ours


Ail des ours | Beurre demi-sel | Ciboulette | Eau | Emmental | Farine | Fleur de sel | Fromage blanc | Oeuf (jaune) | Oignons nouveaux | Poivre | Sel | Thym
  A vos assiettes
Lieu jaune et flan d'asperges en verrine  beurre de curry ciboulette   plat principal
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Lieu jaune et flan d'asperges en verrine, beurre de curry-ciboulette (plat principal)


Asperges vertes | Beurre | Ciboulette | Crème liquide | Curry | Echalotes | Fleur de sel | Gros sel | Lieu | Noilly prat | Oeuf | Poivre | Sel
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Crème de chou fleur aux moules  entrée
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Crème de chou-fleur aux moules (entrée)


Beurre demi-sel | Bouillon de volaille | Chou-fleur | Crème fraîche épaisse | Cumin | Curry | Echalotes | Gros sel | Moules | Persil | Poivre | Sel | Vin blanc
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