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truffe facultatif

 

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Saint Jacques en coquille lutée à la truffe noire
141 

Saint-Jacques en coquille lutée à la truffe noire


Beurre | Champignon de Paris | Fleur de sel | Pâte brisée | Poireau | Poivre | Saint-Jacques | Truffe
  Atelier des chefs
Galette de pied de cochon à l'échalote  truffe noire  purée de céleri
142 

Galette de pied de cochon à l'échalote, truffe noire, purée de céleri


Beurre | Céleri-rave | Crème liquide | Echalotes | Feuilles de bricks | Pied de porc | Poivre | Sel | Truffe
  Atelier des chefs
Brandade de cabillaud à la truffe noire et oeuf poché
143 

Brandade de cabillaud à la truffe noire et oeuf poché


Ail | Alcool | Cabillaud | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Laurier | Oeuf | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym | Truffe | Vinaigre
  Atelier des chefs
Ravioles de foie gras et huile de truffe  jus de poulette émulsionné
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Ravioles de foie gras et huile de truffe, jus de poulette émulsionné


Canard | Carotte | Crème liquide | Escalope de poulet | Foie gras | Huile | Lait | Laurier | Oeuf (jaune) | Oignon | Pâte à ravioles | Piment d’Espelette | Sauge | Sel | Truffe
  Atelier des chefs
Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche
145 

Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche


Beurre | Champignon de Paris | Girolle | Huile | Huile d’olive | Oignon | Parmesan | Pleurote | Poivre | Riz | Sel | Truffe | Vin blanc
  Atelier des chefs
Truffe au chocolat amer
146 

Truffe au chocolat amer


Beurre | Cacao | Chocolat noir | Crème liquide | Sucre fin
  Atelier des chefs
Filet de volaille aux marrons et champignons
147 

Filet de volaille aux marrons et champignons


Beurre | Châtaignes | Echalotes | Gros sel | Huile | Huile d’olive | Noilly prat | Pleurote | Poivre | Poulet | Sel | Topinambours | Truffe
  Atelier des chefs
Fondant au chocolat et à la truffe fraîche
148 

Fondant au chocolat et à la truffe fraîche


Beurre | Chocolat noir | Farine | Oeuf | Sucre fin | Truffe
  Atelier des chefs
Tourtière de champignons de saison à l'huile de truffe blanche et foie gras poêlé
149 

Tourtière de champignons de saison à l'huile de truffe blanche et foie gras poêlé


Canard | Champignons | Echalotes | Foie gras | Huile | Huile d’olive | Oeuf (jaune) | Pâte feuilletée | Pleurote | Poivre | Pomme de terre | Porto | Salade | Sel | Truffe
  Atelier des chefs
Etuvée de volaille à l'huile de truffe blanche  poêlée de céleris
150 

Etuvée de volaille à l'huile de truffe blanche, poêlée de céleris


Céleri branche | Céleri-rave | Coriandre | Eau | Echalotes | Escalope de poulet | Huile | Huile d’olive | Olives vertes | Poivre | Sel | Truffe | Vin blanc
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