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Salmis de faisan au crémant
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Salmis de faisan au crémant


abats | baies de Sichuan | champignons mêlés | crémant | crème fraîche épaisse | huile | moutarde | poule faisane | tagliatelles
  Avantages
Quenelles de caviar aux galettes de pomme de terre
472 

Quenelles de caviar aux galettes de pomme de terre


Beurre | Canard fumé | Caviar | Crème fraiche | Echalote | Oignon rouge | Poivre du moulin | Pommes de terre | Sel | Vin chardonnay
  Avantages
Macarons
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Macarons


Amandes en poudre | Beurre (pour la préparation Alsa café) | Blancs d'oeufs | Café (pour la préparation Alsa café) | Eau (pour la préparation Alsa framboise) | Lait (pour la préparation Alsa chocolat) | Sucre glace
  Avantages
Huîtres à la fondue de poireau
474 

Huîtres à la fondue de poireau


Beurre | Ciboulette | Crème fraîche épaisse | Gros sel | Huîtres | Marennes | Poireaux | Vinaigre de Xérès DO
  Avantages
Galets de pommes de terre au caviar
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Galets de pommes de terre au caviar


Beurre | Caviar d'Aquitaine | Caviar pressé | Crème fleurette | OEufs entiers | Poivre | Pommes de terre | Poudre de purée lyophilisée | Sel
  Avantages
Esturgeon aux noisettes grillées sabayon beurre noisette et quenelle de caviar
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Esturgeon aux noisettes grillées sabayon beurre noisette et quenelle de caviar


Beurre | Caviar d'Esturgeon | Crème fraîche | Esturgeon | Germes de poireau | Huile de noisette | Jus de volaille | Noisettes concassées | Oeuf
  Avantages
Verrine croquante de fruits
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Verrine croquante de fruits


Caramels | Eau | Framboises | Glace à la vanille Bourbon | Groseilles | Myrtilles | Palets bretons pur beurre Ker Cadélac | Sucre
  Avantages
Panna cotta coulis d'abricot au romarin
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Panna cotta coulis d'abricot au romarin


Abricots frais | Crème liquide allégée | Eau | Feuilles de gélatine | Pure Via | Romarin
  Avantages
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