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Marbré de légumes saumon et langoustines
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Marbré de légumes saumon et langoustines


Artichaut | Asperges vertes | Carotte | Citron | Courgette | Eau | Farine | Feuilles de gélatine | Gros sel | Haricots verts | Langoustine | Piment d’Espelette | Pois gourmand | Saumon | Sel | Tomate | Vin blanc | Vinaigre
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Ballottine de foie gras et coings pochés
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Ballottine de foie gras et coings pochés


5 épices | Canard | Coing | Eau | Foie gras | Gousse de vanille | Gros sel | Lait | Noisettes | Poivre | Porto | Sel | Sucre fin
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Ananas poêlé à l'huile d'olive et baies roses mousse citron vert
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Ananas poêlé à l'huile d'olive et baies roses mousse citron vert


Ananas | Baies rose | Cassonade | Citron vert | Crème liquide | Huile d’olive | Oeuf | Sel | Sucre fin | Sucre glace
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Terrine d'asperges et petits pois à la féta
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Terrine d'asperges et petits pois à la féta


Asperges vertes | Bouillon de légumes | Courgette | Feta | Feuilles de gélatine | Gros sel | Huile d’olive | Menthe | Petits pois | Sel
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Aumônière de gambas et poireaux aux amandes
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Aumônière de gambas et poireaux aux amandes


Amandes | Beurre | Feuilles de bricks | Gambas | Huile d’olive | Jus d’orange | Piment d’Espelette | Poireau | Poivre | Sel
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Papillote transparente de légumes au fromage frais à la ciboulette
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Papillote transparente de légumes au fromage frais à la ciboulette


Aubergine | Ciboulette | Citron | Courgette | Crème | Fromage | Huile d’olive | Poivre | Poivron jaune | Poivron rouge | Poudre de chili | Sauce soja | Sel | Thym
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Velouté de potiron aux éclats de châtaignes et de chèvre
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Velouté de potiron aux éclats de châtaignes et de chèvre


Bûche de chèvre | Cerfeuil | Châtaignes | Crème liquide | Echalotes | Huile d’olive | Piment d’Espelette | Potiron | Sel
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Glace aux noix
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Glace aux noix


Beurre | Crème liquide | Glucose | Lait | Noix | Oeuf (jaune) | Pâtes | Sirop | Sucre fin
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Glace à la noix de coco
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Glace à la noix de coco


Crème liquide | Lait de coco | Oeuf (jaune) | Sucre | Sucre fin
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Madeleine aux olives noires
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Madeleine aux olives noires


Beurre | Farine | Huile d’olive | Levure chimique | Oeuf | Olives noires | Poivre | Sel
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