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Canapé de bar aux graines de fenouil et de badiane
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Canapé de bar aux graines de fenouil et de badiane


Anis | Bar | Fenouil | Huile d’olive | Poivre | Sel
  Atelier des chefs
Soupe aigre douce à l'anguille
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Soupe aigre-douce à l'anguille


Ail | Anguille | Carotte | Citron vert | Citronnelle | Coriandre | Curry | Echalotes | Farine | Fumet de poisson | Gingembre | Huile d’arachide | Lait de coco | Nuoc mam | Pâtes | Sel | Sucre
  Atelier des chefs
Tarte aux fenouils glacés aiguillettes de bar et tomates confites
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Tarte aux fenouils glacés aiguillettes de bar et tomates confites


Bar | Citron | Crème fraîche épaisse | Fenouil | Huile d’olive | Miel | Pâte brisée | Poivre | Sel | Tomate
  Atelier des chefs
Souris d'agneau confite au miel et aux épices frites de patates douces
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Souris d'agneau confite au miel et aux épices frites de patates douces


Agneau | Ail | Cannelle | Curry | Huile d’olive | Huile de friture | Miel | Patate douce | Poivre | Romarin | Sel | Vin blanc
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Duo de pomelos et amandes
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Duo de pomelos et amandes


Amandes effilées | Beurre | Miel | Oeuf | Pomme | Poudre d’amande | Sucre fin
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Timbale de poulet à la tomate comme un crumble
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Timbale de poulet à la tomate comme un crumble


Ail | Aromate | Beurre | Escalope de poulet | Farine | Huile d’olive | Laurier | Oignons nouveaux | Parmesan | Poudre d’amande | Purée | Thym | Tomate
  Atelier des chefs
Blinis sarrasin façon mille feuille tzatziki et flétan fumé
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Blinis sarrasin façon mille-feuille tzatziki et flétan fumé


Crème liquide | Farine | Farine de sarrasin | Flétan | Lait | Levure | Oeuf | Sel | Sucre fin | Tzatziki
  Atelier des chefs
Crème fromagère aux graines crackers aux olives
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Crème fromagère aux graines crackers aux olives


Beurre | Ciboulette | Courge | Crème liquide | Farine | Fleur de sel | Fromage frais | Graines de lin | Lait | Olives noires | Piment d’Espelette
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Roulés apéritifs de pomme betterave et mascarpone
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Roulés apéritifs de pomme betterave et mascarpone


Betterave | Citron vert | Concombre | Mascarpone | Pain de mie | Piment d’Espelette | Pistache | Pomme | Sel
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Pièce de boeuf poêlée grenailles confites et sauce vierge provençale
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Pièce de boeuf poêlée grenailles confites et sauce vierge provençale


Ail | Aromate | Basilic | Beurre | Boeuf | Fleur de sel | Huile d’olive | Laurier | Olives noires | Pignons | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thym | Tomate | Vinaigre balsamique
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