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151 

Les panisses ou frittes provençales

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152 

Carpaccio saumon et cabillaud, perles de yuzu et sorbet fenouil

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153 

Cabillaud au chorizo basse température, asperges du printemps et petits légumes

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154 

Bourride de lotte et ses petits légumes basse température

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155 

Veau aux olives et citron confit au sel, basse température

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156 

Butternut rôtie au four caramélisée à l'orange et au thym

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157 

Pâte à pizza

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158 

Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat de Philippe Etchebest (basse température)

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159 

Filet de dorade basse température, purée de panais et vanille

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160 

pancakes soufflés

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