saint pierre
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10 à 15 ingrédients 15 à 20 ingrédients Filet Soupe Bouillabaisse Risotto Tomate Jus Crème Légumes du soleil ... Goujonnettes Mousse au citron Sabayon Filet de sole Rouget Saint-Jacques Papillote Poisson Couscous Mousseline Poivrons Terrine de tomates Pralines Seiche Encornet Bouillon Tourte Tomates confites Huile Soupe de poisson Fèves Caviar Risotto aux tomates Soupe aux pois Brocoli
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Fenouil séché | Gros sel | Huile d'olive | Laurier | Moulin à poivre | Oignon | Piment de Cayenne | Pistils de safran | Poireau | Poissons de roches | Pomme de terre à chair fondante | Rascasse | Saint Pierre | Sel fin | Tête d'ail | Tomate | Vive
Atelier des chefs
La bouillabaisse Marseillaise traditionnelle
Fenouil séché | Gros sel | Huile d'olive | Laurier | Moulin à poivre | Oignon | Piment de Cayenne | Pistils de safran | Poireau | Poissons de roches | Pomme de terre à chair fondante | Rascasse | Saint Pierre | Sel fin | Tête d'ail | Tomate | Vive
Atelier des chefs
Pierre Augé propose ses Saint-Jacques crues avec une mousseline de brocolis praliné pistache à la fleur de sel et citron caviar pour les fêtes
Aneth | Brocoli | Caviar | Citron | Citron vert | Fleur de sel | Huile d’olive | Oeufs de poisson | Piment d’Espelette | Pistache | Poisson | Saint-Jacques
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