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Cassoulet de Castelnaudary
Ail | Carcasse de volaille | Carottes | Confit de canard | Couennes | Eau | Graisse de canard | Haricots secs | Lard salé | Oignons | Os de porc | Saucisses de Toulouse
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Choucroute royale d'une wistub colmarienne
Baies de genièvre | Carottes | Choucroute | Clous de girofle | Kassler ou d'échine de porc fumée | Lard fumé | Oignons | Pommes de terre | Riesling | Saindoux | Saucisses de Montbéliard | Saucisses de Strasbourg | Sel
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Carbonade flamande la vraie recette d'un estaminet du Nord
Baie de genièvre | Bière brune ou mélange bière blonde / brune | Boeuf (100% paleron. 100% joue ou 50% jarret 50% paleron) | Bouquet de laurier et thym | Farine | Oignons | Pain d'épice | Poivre | Sel | Vergeoise brune
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Citrons farcis aux rillettes de maquereau
Câpres | Ciboulette | Citron | Échalote | Fromage blanc | Huile | Maquereau | Poivre | Sel
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Bouillabaisse façon “La Calanque Bleue”
ail | congre | croûtons | fromage râpé | oignon | pomme de terre | rascasse | rouget grondin (galinette) | rouille | safran | St Pierre | tomate | vive avec ses arrêtes dorsales
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Pastèque “comme un steak” du MOF Guillaume Goupil
citron vert | Herbes aromatiques (ciboulette. persil. basilic) | Huile d'olive | Pastèque | Quelques fruits rouges (groseilles. cassis. fraises)
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Fgues rôties à la chantilly de mascarpone de Angèle Ferreux-Maeght
Chantilly de mascarpone | Figues | Huile d'olive | Sel | Sirop d'érable ou miel | Vanille fraîche | Vinaigre balsamique
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Omelette parfumée à la menthe du chef Antoine Westermann
courgette | crème fraiche | feuilles de menthe | magret de canard fumée ou poitrine fumée | oeufs
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Cuisses de grenouilles façon Paul Bocuse
beurre | crème | cresson | cuisses de grenouilles | échalotes | farine | gousses d'ail | huile d'olive | persil | vin blanc
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Panzanella de Giuliano Sperandio
Basilic | Concombre | Gousse d'ail | Huile d'olive | Oignon rouge | Pain rassis | Tomates coeur de boeuf ou tomates cerises | Vinaigre
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