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Truite pamplemousse de Matthieu Dupuis Baumal
ciboulette | crème liquide | échalote | filets de truite | huile d’olive | œufs de truite | pamplemousses
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Tarama par Mikaela Liaroutsos
citron | eau | huile d'olive | huile de tournesol | lait | œufs de cabillaud | origan | pain de mie
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Les gaufres salées de Christophe Schmitt
citron vert | crème | crème de raifort | farine | lait | mascarpone | œufs | œufs de truite | parmesan | pavé de truite | pomme verte | pousses de fenouil | pulpe de pomme de terre | sel
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Le carpaccio de tomates d'Arthur Auguy
botte de persil | burrata | gousse d’ail | huile d’olive | jaune d'œuf | tomates ananas | tomates cœur de bœuf | tomates noir de Crimée | vinaigre blanc
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La brioche perdue d'Anthony Chenoz
brioche de la veille | crème | glace vanille | gousse de vanille | lait | pot de caramel | sucre
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Le ceviche de maquereau de Boris Campanella (Crillon)
avocats | citron vert | coriandre | graine de sésame | huile d’olive | huile de sésame | maquereaux | petit concombre | petit piment | piment d’Espelette | sauce soja | vert de cebette ou ciboulette
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La rouille de Nathan Helo
Ail | Crème | Huile d'olive | Huile de friture | Huile de tournesol | Moutarde | Parmesan | Piment | Pommes de terre | Safran | Soupe de poisson
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La soupe de melon alternative au gaspacho
ail | basilic | échalote | huile d'olive | jambon sec | melon | piment d'espelette | poivre | porto | sel | sucre | vinaigre de cidre
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La pissaladière spécialité niçoise
Filets d'anchois salés | Oignons blancs | Olives noires | Pâte feuilletée | Sucre roux
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Les financiers cerise et crème gourmande à la vanille
Beurre | Blanc d'œuf | Cerises | Crème fraîche | Extraits de vanille | Farine | Miel | Poudre d'amande | Sucre
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