ratte

191 

Poêlée de ratte du touquet aux morilles et à la crème de morbier

Beurre | Cerfeuil | Huile d’olive | Morbier | Morilles | Poivre | Pomme de terre | Sel
  750g

192 

Pavé de saumon écossais label rouge, poêlée de pommes ratte et asperges vertes au safran

Asperges vertes | Fumet de poisson | Huile d’olive | Poivre | Pomme de terre | Safran | Saumon | Sel
  750g

195 

Fondue de fine de ratte du touquet au vacherin

  750g

196 

Filet de chevreuil chantilly de pomme de terre ratte et truffe mélanosporum avec un champagne de vigneron extra brut

Chevreuil | Crème liquide | Eau | Huile d’olive | Poivre | Pomme de terre | Porto | Purée | Sel | Truffe | Vin rouge
  750g

197 

Écrasée de pomme ratte au vacherin et truffe des claparèdes patate comme une tartiff à la vapeur de vin blanc

  750g

198 

Duo de vitelotte bleue et ratte du santerre tiède à la fumaison d'anguille

Huile de noix | Persil | Pleurote | Pomme | Pomme de terre | Vinaigre de cidre
  750g

199 

Crème de ratte du touquet au jus de dinde et marrons

Ciboulette | Dinde | Huile d’olive | Marrons | Pain de mie | Poivre | Pomme de terre | Sel
  750g

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