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Chaud froid de crabe et purée de pommes de terre aux palourdes
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Chaud-froid de crabe et purée de pommes de terre aux palourdes


Beurre | Ciboulette | Citron | Crabe | Crème liquide | Echalotes | Gingembre | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Palourde | Piment d’Espelette | Poivre | Pomme de terre | Sel | Vin blanc
  Atelier des chefs
Pizza aux courgettes grillées purée d'ail et jambon de Parme
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Pizza aux courgettes grillées purée d'ail et jambon de Parme


Ail | Courgette | Crème fraîche épaisse | Huile d’olive | Jambon de Parme | Purée | Roquette | Sel | Tomate
  Atelier des chefs
Dos de cabillaud à la pistache et purée de carottes à l'orange et au raifort
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Dos de cabillaud à la pistache et purée de carottes à l'orange et au raifort


Beurre | Cabillaud | Carotte | Gros sel | Orange | Pistache | Poivre | Raifort | Sel
  Atelier des chefs
Roulade de lapin à la tomate confite et à la mozzarella cuite au barbecue fenouil confit
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Roulade de lapin à la tomate confite et à la mozzarella cuite au barbecue fenouil confit


Estragon | Fenouil | Huile d’olive | Lapin | Mozzarella | Persil | Poivre | Purée | Sel | Tomate
  Atelier des chefs
Clafoutis aux cerises espuma à la framboise et tuile à la pistache
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Clafoutis aux cerises espuma à la framboise et tuile à la pistache


Beurre | Cerise | Crème liquide | Farine | Framboises | Jus d’orange | Lait | Oeuf | Pistache | Poudre d’amande | Purée | Sucre fin | Sucre glace
  Atelier des chefs
Filet de bar vapeur au citron confit et baies roses polenta aux olives
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Filet de bar vapeur au citron confit et baies roses polenta aux olives


Baies rose | Bar | Beurre | Cerfeuil | Citron confit | Crème liquide | Fleur de sel | Lait | Olives noires | Polenta | Purée | Sel
  Atelier des chefs
Cocotte de lapin et purée de potiron
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Cocotte de lapin et purée de potiron


Ail | Aromate | Beurre | Cerfeuil | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Lapin | Lard fumé | Lardons | Laurier | Poivre | Potiron | Sel | Thym | Vin blanc
  Atelier des chefs
Verrine de purée de pommes de terre et de poivronnade
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Verrine de purée de pommes de terre et de poivronnade


Ail | Aromate | Beurre | Gros sel | Huile d’olive | Lait | Laurier | Oignon | Olives noires | Piment d’Espelette | Poivre | Poivron rouge | Pomme de terre | Sel | Thym
  Atelier des chefs
Salade estivale de volaille marinée tomate basilic à la mozzarella
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Salade estivale de volaille marinée tomate-basilic à la mozzarella


Basilic | Escalope de poulet | Huile d’olive | Jus de citron | Laitue | Mozzarella | Oignons nouveaux | Poivre | Purée | Sel | Tomate
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Pizza courgette et jambon cru
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Pizza courgette et jambon cru


Courgette | Huile d’olive | Jambon | Mozzarella | Oignon rouge | Olives noires | Origan | Poivre | Purée | Sel | Tomate
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