plat de poisson à préparer la veille
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Oeufs au plat aux girolles
Beurre | Ciboulette | Concombre | Coriandre | Crème | Girolle | Muscade | Oeuf | Oignon | Sel | Tomate
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Fondue à l'espadon et sa sauce au citron et au marsala
Cassonade | Crème | Espadon | Fumet de poisson | Huile de friture | Jus de citron | Marsala | Persil | Poivre | Sel | Sucre | Vin
Supertoinette
Coquilles Saint-Jacques aux farfalles
Ail | Bouillon | Ciboulette | Crème | Eau | Farfalles | Fumet de poisson | Laurier | Morilles | Pâtes | Pineau des Charentes | Poivre | Saint-Jacques | Sel
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Velouté d'épinards et lotte
Ail | Basilic | Beurre | Crème | Cumin | Eau | Epinard | Farine | Fumet de poisson | Huile de friture | Laurier | Lotte | Oignon | Poireau | Sel
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Quenelles de truite
Beurre | Crème | Eau | Farine | Fumet de poisson | Girolle | Huile | Lait | Muscade | Oeuf (blanc) | Oignon | Poivre | Sel | Sucre fin | Truite | Vin rouge
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Colin et espadon avec sauce aux fines herbes
Ail | Basilic | Beurre | Cerfeuil | Ciboulette | Colin | Crème | Eau | Epinard | Espadon | Farine T55 | Fond de veau | Jus de citron | Oignon | Pâtes | Persil | Poisson | Ras el Hanout | Sel | Sucre fin
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Soupe de poisson aux châtaignes
Ail | Cabillaud | Céleri | Châtaignes | Eau | Fumet de poisson | Haricots verts | Huile d’olive | Moules | Oignon | Pain | Parmesan | Poivre | Romarin | Safran | Sel | Thym | Tomates pelées | Veau
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Thon à la vapeur gratiné au gorgonzola
Beurre | Ciboulette | Crème | Eau | Farine | Fumet de poisson | Gorgonzola | Lait | Poivre | Pomme de terre | Sel | Thon
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Soupe de poisson et crustacés façon chinoise
Ail | Badianes | Carotte | Champignons | Chou | Crevettes | Eau | Gambas | Gingembre | Gros sel | Huile | Langouste | Lotte | Maïzena | Moules | Poivre | Riz | Sauce soja | Sésame | Vin | Vinaigre balsamique
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Mousse de gambas à la gelée d'orange
Crème liquide | Feuilles de gélatine | Fumet de poisson | Gambas | Jus d’orange | Poivre | Quatre-épices | Sel
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