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pintade aux morilles chef simon

 
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Ballotine de poularde aux tomates confites
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Ballotine de poularde aux tomates confites


Ail | Jambon | Mûres | Piment | Poivre | Poivron vert | Poularde | Sel | Tomate | Vin rouge
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Crème brûlée au foie gras
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Crème brûlée au foie gras


Cassonade | Crème liquide | Fleur de sel | Foie gras | Lait | Oeuf (jaune) | Pistache | Poivre | Sel | Sucre roux
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Terrine de coquilles saint jacques
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Terrine de coquilles saint-jacques


beurre blanc | beurre de cacao Mycryo | bisque de homard | blanc d'oeuf | crème entière liquide | feuilles de gélatine | fleurs comestibles | noix de Saint-Jacques avec corail | noix de Saint-Jacques sans corail | oeuf entier | poivre | saumon frais | sel
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Huîtres gratinées au sabayon de champagne
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Huîtres gratinées au sabayon de champagne


Beurre | Champagne | Champignon de Paris | Echalotes | Gros sel | Huîtres | Oeuf (jaune) | Persil | Piment d’Espelette | Sel
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Galette des rois bordelaise
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Galette des rois bordelaise


Beurre | Citron | Cognac (ou arôme Cognac | Eau de fleur d'oranger | Farine | Fruits confits en cubes | Jaune d'oeuf | Levure de boulanger fraîche | Nappage blond | Oeufs | sans alcool) | Sel fin | Sucre en grains | Sucre en poudre
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Crêpe au sucre
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Crêpe au sucre


Beurre | Eau | Farine | Lait | Oeuf | Rhum | Sel | Sucre | Sucre fin | Sucre glace
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Salade de suprêmes de pintade grillés à la plancha  entrée
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Salade de suprêmes de pintade grillés à la plancha (entrée)


Ciboulette | Courgette | Huile de noix | Noix | Parmesan | Pintade | Poivre | Sel | Tomate cerise | Vinaigre balsamique
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Suprême de pintade et choucroute  à la vapeur de cidre  plat principal
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Suprême de pintade et choucroute à la vapeur de cidre (plat principal)


Beurre | Bouquet garni | Choucroute | Cidre | Farine | Oeuf (jaune) | Oignon | Pintade | Poivre | Sel
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Pintade à la suédoise  plat principal
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Pintade à la suédoise (plat principal)


Chou | Crème fraîche épaisse | Huile | Oignon | Pintade | Poivre | Pomme | Saindoux | Sel | Vinaigre
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Pintades rôties  plat principal
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Pintades rôties (plat principal)


Beurre | Chair à saucisse | Champignons | Châtaignes | Fines herbes | Oignon | Pain de mie | Pintade | Poivre | Sel
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