petit plat en equilibre financier a la rhubarbe
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Croquettes de pommes de terre par Laurent Mariotte
Chapelure | Farine | Huile | Muscade | Noisettes | Oeuf | Pomme de terre | Purée
Petits plats en équilibre | Marmiton
Crêpes et caramel laitier par Laurent Mariotte
Beurre | Beurre demi-sel | Chocolat au lait | Crème | Farine de sarrasin | Farine T55 | Huile | Lait | Oeuf | Sel | Sucre | Sucre de canne
Petits plats en équilibre | Marmiton
Choux farcis par Laurent Mariotte
Bouillon de volaille | Chair à saucisse | Chou | Graisse de canard | Gros sel | Oignon rouge | Pain | Piment d’Espelette | Romarin | Sel
Petits plats en équilibre | Marmiton
Carpaccio d'aiguillettes de canard par Laurent Mariotte
Basilic | Boeuf | Canard | Câpres | Courgette | Huile d’olive | Piment d’Espelette | Poivre | Radis | Sel | Tomate
Petits plats en équilibre | Marmiton
Bûche tiramisu par Laurent Mariotte
Amaretto | Biscuits | Cacao | Expresso | Feuilles de gélatine | Marsala | Mascarpone | Oeuf | Sucre
Petits plats en équilibre | Marmiton
Bananes suzette par Laurent Mariotte
Banane | Beurre | Grand Marnier | Mûres | Orange | Sucre
Petits plats en équilibre | Marmiton
Coings pochés aux épices en garniture de plat
5 épices | Beurre | Coing | Poivre | Sel | Sucre fin
Atelier des chefs
Ceviche ou carpaccio de poisson blanc aux légumes printaniers de Thomas Danigo
Asperges vertes | Cabillaud | Cébettes | Citron vert | Crème liquide | Fraise | Herbe | Huile d’olive | Merlan | Miel | Oignons nouveaux | Petits pois | Poisson | Poivre | Radis | Rhubarbe | Sel | Vinaigre balsamique
Marmiton
Tchatchouka verte par Laurent Mariotte
Brocoli | Cumin | Epinard | Haricots verts | Huile d’olive | Mascarpone | Oeuf | Oignon | Persil | Petits pois | Poivre | Sel
Petits plats en équilibre | Marmiton
Pilons de poulet aigre-doux par Laurent Mariotte
Ail | Ananas | Menthe | Miel | Poivre | Poulet | Sauce soja | Sel | Vinaigre de cidre
Petits plats en équilibre | Marmiton
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