pavé de cabillaud

1 

Pavé de cabillaud poché au lait de parmesan flan de carottes

Beurre doux | Branche(s) de thym | Carotte(s) nouvelles | Crème liquide entière | Gousse(s) d ail | Gros sel | Lait entier | Moulin à poivre | Oeuf(s) | Parmigiano Reggiano râpé | Pavé(s) de cabillaud (100 g) | Sel fin
  Atelier des chefs

2 

Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épice écrasé de topinambours aux châtaignes

Beurre doux | Bouillon de légumes | Chapelure de pain | Châtaigne cuite | Crème liquide entière | Echalote | Gros sel | Huile d'olive | Pavé de cabillaud | Piment d'Espelette | Poudre d'amande | Poudre de pain d'épice | Sel fin | Topinambour
  Atelier des chefs

4 

Pavé de cabillaud au foie gras

Cabillaud | Chou | Crème | Foie gras | Poivre | Sel
  Avantages

5 

Pavé de cabillaud embeurrée de pommes de terre et Friseline

Cabillaud | Huile de noix | Noix | Poivre | Pomme de terre | Salade frisée | Sel | Tomate | Vinaigre
  A vos assiettes

6 

L'aïoli express et pavé de cabillaud

Ail | Bouquet garni | Cabillaud | Carotte | Chou | Courgette | Fenouil | Huile d’olive | Oeuf (jaune) | Poivre | Pomme de terre | Sel
  A vos assiettes

7 

Pavé de cabillaud cuit sur la peau pommes de terre primeurs confites au beurre d'algues

Beurre | Cabillaud | Fleur de sel | Huile d’olive | Persil | Piment d’Espelette | Poivre | Pomme de terre | Sel | Tartare
  Atelier des chefs

8 

Pavé de cabillaud en croûte de noisette risotto aux champignons et beaufort

Beaufort | Beurre | Bouillon de volaille | Cabillaud | Cerfeuil | Champignon de Paris | Chapelure | Farine | Huile d’olive | Noisettes | Oeuf | Oignon | Pain | Pleurote | Poivre | Riz | Sel | Vin blanc
  Atelier des chefs

9 

Pavé de cabillaud croustillant champignons poêlés et fines herbes

Cabillaud | Champignons | Ciboulette | Echalotes | Fleur de sel | Huile d’olive | Mesclun | Persil | Piment d’Espelette | Poivre | Salade | Sel
  Atelier des chefs

10 

Pavé de cabillaud poêlé sur la peau compoté de tomates fraîches au romarin sauce vierge au chorizo

Ail | Cabillaud | Chorizo | Ciboulette | Huile d’olive | Oignon | Oignon rouge | Olives noires | Romarin | Sel | Tomate | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

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