mousseline
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Tartelettes Ă la mousseline d'asperges et ris de veau
Asperges vertes | Basilic | Cognac | Crème fraîche épaisse | Farine | Fond de veau | Muscade | Oeuf | Parmesan | Pâte feuilletée | Poivre | Ris de veau | Sel | Vin blanc | Vinaigre balsamique
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Poulet farci (aux foies de volailles et veau) purée mousseline maison et fèves
Ail | Bacon | Beurre | Bouillon de volaille | Crème | Eau | Echalotes | Fèves | Foie de volaille | Lait | Lardons | Laurier | Pain | Pain de mie | Persil | Poivre | Pomme de terre | Porto | Poulet | Purée | Sel | Thym | Tomate | Veau | Vin rouge
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Mousseline de surimi et sa petite concassée de tomates
Bicarbonate | Brocoli | Crème fraîche | Crème liquide | Estragon | Feuilles de gélatine | Gelée | Huile d’olive | Mûres | Poivre | Sel | Surimi | Tomate | Yaourt
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Mousseline de citron aux crevettes marinées
Citron | Crème légère | Crème liquide | Crevettes | Fromage blanc | Huile d’olive | Menthe | Poivre | Sel
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Tarte mousseline aux mûres
Beurre | Farine | Jus de citron | Kirsch | Lait | Mûres | Oeuf | Oeuf (jaune) | Pâte sablée | Sucre | Sucre glace
Cuisineaz
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Beurre | Citron | Crème | Eau | Oeuf (jaune) | Poivre | Sel
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Sauce mousseline
Beurre | Citron | Crème | Eau | Oeuf (jaune) | Poivre | Sel
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Mousseline de topinambours
Ail | Crème fraîche | Gros sel | Topinambours
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Mousseline de chou vert
Ail | Chou frisé | Gros sel | Lait | Oignon | Pomme de terre
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Queue de boeuf et mousseline de panais
Ail | Bouillon de boeuf | Carotte | Huile | Oignon | Panais | Persil | Poivre | Queue de boeuf | Sel
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Escalope de foie gras sur mousseline de butternut
Butternut | Carotte | Crème fraîche | Foie gras | Oignon | Poivre | Pomme de terre | Sel
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