mousse de marrons
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Beurre | Crème de marron | Crème liquide | Farine | Gousse de vanille | Lait | Oeuf | Pâte feuilletée | Sucre | Sucre fin | Sucre glace
Atelier des chefs
Mille-feuille croustillant mousseline de marron, caramel au beurre salé
Beurre | Crème de marron | Crème liquide | Farine | Gousse de vanille | Lait | Oeuf | Pâte feuilletée | Sucre | Sucre fin | Sucre glace
Atelier des chefs
Caille en crapaudine rôtie au miel, mousseline de vitelotte aux marrons et poire pochée
Badianes | Beurre | Caille | Cannelle | Châtaignes | Citron | Crème liquide | Gousse de vanille | Gros sel | Huile d’olive | Miel | Orange | Poire | Poivre | Pomme de terre | Sel | Sucre fin | Thym | Vin rouge
Atelier des chefs
5 à 10 ingrédients 10 à 15 ingrédients 15 à 20 ingrédients Mousseline Streusel Galette Vitello Caramels mous Choux Confit Feuille de brick ... Poires Pommes Beurre Mousse de poire Noix Cailles Poires rôties Mousse au caramel Meringue Croustillant Vanille Ganache Poire pochée Caramel au beurre salé Clémentines Galette des rois Cailles rôties Mille-feuilles
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Châtaignes | Crème liquide | Noisettes | Oeuf (blanc) | Sucre fin | Sucre glace
750g
Sphère meringuée et sa mousse aux marrons
Châtaignes | Crème liquide | Noisettes | Oeuf (blanc) | Sucre fin | Sucre glace
750g
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Petites mousses aux noix et aux marrons
Cognac | Crème de marron | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Fruits rouges | Noix | Oeuf | Sucre
Marmiton
+ mousse de marrons
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