mousse au citron joel robuchon
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Beurre | Citron | Farine | Fécule de pommes de terre | Oeuf (blanc) | Sucre fin | Sucre glace
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Cake mousseline
Beurre | Citron | Farine | Fécule de pommes de terre | Oeuf (blanc) | Sucre fin | Sucre glace
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Légumes à la mousse de cresson
Beurre | Carotte | Céleri-rave | Citron | Crème fraîche | Cresson | Epinard | Oeuf | Petits pois | Poivre | Sel
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Mousses aux graines de pavot (dessert)
Amandes | Chocolat | Citron | Confiture | Coulis | Feuilles de gélatine | Figues | Glace | Lait | Miel | Pavot | Sucre | Sucre fin
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Filet mignon de veau et sa mousse de fromage frais (plat principal)
Beurre | Ciboulette | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Filet mignon | Fromage frais | Jus de citron | Oeuf (blanc) | Persil | Poivre | Sauge | Sel | Sucre | Veau | Vin blanc
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Mousse de mangue (dessert)
Cannelle | Chocolat | Citron vert | Fromage blanc | Mangue | Mûres | Noix de coco | Poudre de coco | Sucre
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Coupe de mousse perlée aux fruits (dessert)
Banane | Biscuits | Colorant vert | Framboises | Jus de citron | Mascarpone | Menthe | Oeuf (blanc) | Perles du japon | Sucre fin | Sucre glace
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Mousse au thé vert (accompagnement)
Citron vert | Crème fraîche | Crème liquide | Jus de citron | Liqueur | Menthe | Sucre glace | Thé
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Carpaccio d’ananas à la mousse d’ananas (dessert)
Ananas | Citron vert | Crème fraîche | Crème liquide | Feuilles de gélatine | Menthe | Rhum | Sucre fin | Sucre vanillé
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