langue de veau cocotte minute

892 

Tournedos de boeuf au lard fumé, galet de polenta au basilic et tomates confites

Basilic | Beurre | Boeuf | Echalotes | Huile d’olive | Lait | Lard fumé | Parmesan | Polenta | Sel | Tomate | Veau | Vin rouge
  Atelier des chefs

893 

Carpaccio de veau mi-cuit aux légumes croquants, copeaux de parmesan et roquette

Citron | Citron confit | Echalotes | Fenouil | Huile d’olive | Parmesan | Persil | Piment d’Espelette | Poivron jaune | Poivron rouge | Roquette | Sel | Veau
  Atelier des chefs

894 

Râble de lapin aux pruneaux

Beurre | Carotte | Fond de veau | Huile d’arachide | Lapin | Oignons nouveaux | Poivre | Pomme | Pruneaux | Sel | Thym
  Atelier des chefs

895 

Cocotte d'amande, compotée de clémentines et émulsion champagne

Beurre | Champagne | Clémentines | Eau | Feuilles de gélatine | Grand Marnier | Lait | Oeuf | Poudre d’amande | Sucre fin
  Atelier des chefs

896 

œuf cocotte, purée fine de champignons de Paris et poivre rouge

Champignon de Paris | Ciboulette | Crème fraîche épaisse | Echalotes | Huile d’olive | Oeuf | Poivre | Sel
  Atelier des chefs

897 

Oeuf cocotte cuit dans sa coquille, crème aux champignons et cerneaux de noix

Champignon de Paris | Ciboulette | Crème fraîche épaisse | Huile | Noix | Oeuf | Poivre | Sel | Truffe
  Atelier des chefs

898 

Pavé de biche au foie gras poêlé, jus de vin aux châtaignes et airelles, céleri braisé à la cocotte

  Atelier des chefs

899 

Cocotte d'orange à la cannelle, crumble à la menthe

Beurre | Cannelle | Farine | Menthe | Orange | Poudre d’amande | Sucre fin
  Atelier des chefs

900 

Quasi de veau piqué à l'ail, purée Grand Palace et réduction de vinaigre balsamique au romarin

Ail | Beurre | Crème liquide | Eau | Fond de veau | Poivre | Pomme de terre | Romarin | Sel | Veau | Vinaigre balsamique
  Atelier des chefs

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