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Eclair aux fruits de la passion et à la vanille
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Eclair aux fruits de la passion et à la vanille


Beurre doux | Colorant alimentaire jaune | Eau | Farine de blé | Fondant Pâtissier | Fruit(s) de la passion | Gousse(s) de vanille | Jaune(s) d oeuf(s) | Lait 1/2 écrémé | Oeuf(s) | Sel fin | Sucre en poudre
  Atelier des chefs
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Tarte aux pommes façon crème prise au caramel au beurre salé.


Beurre demi-sel | Beurre doux | Biscuit(s) Petit Beurre | Cassonade | Crème liquide entière | Eau | Fécule de maïs | Feuille(s) de gélatine de 2 g | Jaune(s) d oeuf(s) | Jus d orange | Oeuf(s) | Pomme(s) Pink Lady | Spéculoos | Sucre en poudre
  Atelier des chefs
3 

Choux crème vanillée


Beurre doux | Farine de blé | Fondant Pâtissier | Gousse(s) de vanille | Jaune(s) d oeuf(s) | Lait | Oeuf(s) | Sel fin | Sucre en poudre
  Atelier des chefs
Galette des Rois crème pâtissière aux calissons d'Aix
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Galette des Rois crème pâtissière aux calissons d'Aix


Calisson(s) d Aix | Eau | Farine de blé | Jaune(s) d oeuf(s) | Lait 1/2 écrémé | Oeuf(s) | Rouleau(x) de pâte feuilletée | Sucre en poudre
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Tarte fine aux légumes verts poêlée de champignons à l'huile de truffe
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Tarte fine aux légumes verts poêlée de champignons à l'huile de truffe


Aromate(s) ail | Beurre doux | Cerfeuil | Champignon(s) de Paris | Echalote(s) | Estragon | Farine aux légumes verts | Fleur de sel | Huile d olive | Huile de truffe blanche | Jaune(s) d oeuf(s) | laurier | Parmigiano Reggiano râpé | Persil plat | Sel fin | thym
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Fondant au chocolat et gianduja crème anglaise à la pistache
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Fondant au chocolat et gianduja crème anglaise à la pistache


Beurre doux | Chocolat noir | Farine de blé | Gianduja | Jaune(s) d oeuf(s) | Lait 1/2 écrémé | Oeuf(s) | Pâte de pistache | Sucre en poudre
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Tartelette au chocolat soufflée et dorée
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Tartelette au chocolat soufflée et dorée


Beurre doux | Chocolat noir | Colorant poudre métallisé Or | Farine de blé | Feuille d or | Jaune(s) d oeuf(s) | Oeuf(s) | Sel fin | Sucre en poudre | Sucre glace
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Choux chocolat et piment d'Espelette
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Choux chocolat et piment d'Espelette


Beurre doux | Chocolat noir | Farine de blé | Fondant Pâtissier | Jaune(s) d oeuf(s) | Lait 1/2 écrémé | Oeuf(s) | Piment d Espelette | Sel fin | Sucre en poudre | Sucre roux
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Tiramisu chocolat vanille
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Tiramisu chocolat-vanille


Biscuit(s) à la cuillère | Cacao en poudre non sucré | Café | Chocolat noir | Crème liquide entière | Jaune(s) d oeuf(s) | Mascarpone | Sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say
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Crémeux au chocolat noir crumble noisette émulsion au tiramisu
10 

Crémeux au chocolat noir crumble noisette émulsion au tiramisu


Beurre doux | Cacao en poudre non sucré | Café noir moulu de Legal le goût | Chocolat noir | Cognac | Crème liquide entière | Farine de blé | Gousse(s) de vanille | Jaune(s) d oeuf(s) | Lait 1/2 écrémé | Poudre de noisette | Sucre en poudre | Sucre glace
  Atelier des chefs
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